Рецепти, які допомогли кухареві зірки Мішлен Тому Керріджу скинути 70 кг
Меган Джонстон
Том Керрідж ніколи не взявся писати книгу про дієти. Але після того, як він пролив понад 70 кілограмів із своєї достатньої рамки - більшу частину цього місця для громадськості як ведучий у “BBC” - правильній паб-їжі та найкращих стравах, - привітний британський шеф-кухар був охоплений стільки інтересу до того, як він скоротився, що він вирішив передати свої ідеї на папері.
Тож як самоописаному «пивцю пива, пізно з’їденому бургером, сирополюбному хлопцеві» вдалося втратити більше третини своєї маси тіла?
Відповіді, викладені в його новій кулінарній книзі "Допамінова дієта" Тома Керріджа, не вражаюче оригінальні, оскільки першим поступається шеф-кухар із зірки Мішлен з гастропабу Marlow The Hand and Flowers.
Рецепти - це, по суті, оновлені варіанти приготування їжі з низьким вмістом вуглеводів, відмовляючись від солодкого або крохмалистого на користь м’яса, риби, яєць, горіхів, молочних продуктів та овочів, причому головні ролі відводиться омлетам, фаршу та бульйону.
Але там, де інші книги того ж жанру можуть пропонувати салати та легкі обіди, Керрідж вигадує міцні ситні страви, важкі для приправ, вершків та маринаду. Його шеф-кухарська техніка дозволяє йому втискати смак і текстуру, за його словами, і як зайнятий новоспечений батько, який виріс у житловому комплексі в західній Англії, він також вдячний за безтурботне сімейне харчування.
Це картопля - вона не могла перемогти вас у бігу. Він не вміє читати чи писати. Він нічого не може зробити - це неживий предмет.
"Це стосується чудового домашнього приготування їжі", - каже він. "Це білок. Багато з них стосується великих смаків, спецій та міцних смаків".
Звичайно, є обмеження - відсутність алкоголю, 90-грамове обмеження вуглеводів на день та фарш без звичайно обов’язкової порції рису або макаронних виробів. Але навіть через чотири роки після того, як розпочав свій план схуднення, Керрідж каже, що він ніколи не відчуває себе позбавленим або ніби втрачає свої сили.
Тепер ви будете отримувати оновлення від Good Food - Newsletter
Гарна їжа - Інформаційний бюлетень
Отримуйте останні новини та оновлення електронною поштою безпосередньо у свою поштову скриньку.
Надсилаючи електронний лист, ви погоджуєтесь із умовами та політикою конфіденційності Fairfax Media.
"Якщо ви хтось активний, любите смаки, їжу та кулінарію, це все одно свято вживання їжі", - говорить він. "[Це] зосереджується на тому, що ви насправді можете з’їсти, а не турбується про те, що не можна, і в цьому різниця".
Для Керріджа переломний момент настав, коли його 40-річчя почало вимальовуватися, і він нахилив ваги майже в 190 кілограмів. Працюючи у бізнесі, який стосується хорошої їжі та напоїв, він знав, що підрахунок калорій ніколи не спрацює. Так само щось метушливе, повторюване чи нудне.
Він знав, що низькокалорійні дієти залишать його ненажерливим, а знежирена - позбавить його смаку. Залишився низький вміст вуглеводів - що звучало здійсненно. Він все ще міг з’їсти свій стейк - можливо, навіть два - до тих пір, поки він кинув чіпси або поміняв їх на листову зелень.
Тож він почав експериментувати з рецептами. Риба та чіпси стали салатом з тунця, білої редьки та кунжуту. Яйця на грінках стали яйцем на шпинаті, кунжуті та свинині. Піца була винайдена як омлет з піци з пепероні. А спагетті Болоньєзе перетворили на баранячу рагу з локшиною з кабачків.
Фото: Блумсбері
"Це вимагає трохи сили волі і вимагає відданості, але ви не будете відчувати голод", - говорить він.
"Вам потрібно захотіти сісти на дієту, але цю набагато простіше підтримувати, тому що ви насолоджуєтесь нею, і ви не рахуєте калорій".
Харчуватися не повинно бути складним завданням. "Що ви робите, це замовляйте розумно, тому, якщо у вас китайська мова, у вас є обсмажені овочі та шматочок риби, приготовленої на пару, і жодної локшини. Ви просто уникаєте речей, приготованих у клярі або солодких соусах. Так що в соціальному плані. Ваш спосіб життя не" т треба змінити ".
Що тоді з науковою назвою книги? Це стосується того, що Керрідж називає своїми "героями дофаміну" - яловичини, курки, шоколаду, фруктів, горіхів, спецій та молочних продуктів. За його словами, їжа з хорошим самопочуттям містить багато хімічної речовини, званої тирозином, яка сприяє посиленню вивільнення дофаміну, нейромедіатора, пов’язаного із задоволенням та емоційними винагородами.