Рецепти Клер Птак для компоту з агрусу та батончиків з вівсяної крихти Food The Guardian
Цього місяця аґрус солодкий, терпкий та виразно англійський. Тушковані у гострий компот, вони чудово доповнюють м’ясо та сири, а також стильні десерти та печиво
Одним із символів літа для нас на пекарні є момент, коли магазин наповнюється жовтими трояндами. В кінці травня я починаю отримувати текстові повідомлення від своїх улюблених постачальників, двох жінок, раніше колись із садів Кью, які зараз із задоволенням доглядають за власними врожаями у східному Лондоні - одна в її задньому саду за рогом пекарні, а друга на північ. Окрім троянд, вони також вирощують материнку, цибулю і цвіт цибулі-цибулі, запашний горошок рожевий, білий і кораловий, незліченні кольори жоржин, синіх волошок, ревеню, кабачків, гарбузів, квітів і листя настурції, агрусу.
Аґрус, здається, є стандартом розподілу - має сенс вирощувати цей рідний чагарник на клаптиках землі. Одного разу встановившись, вони досить добре переживають стихію. Вони були одомашнені з живоплотів і, як результат, ситні. Вони дозрівають наприкінці червня і на початку липня, і їх смак є по суті англійським. Обираючи ці волохаті плоди, одягайте рукавички, оскільки кущі можуть бути дуже колючими. Я б уникав консервованих, оскільки вони, як правило, приймають запах неприємного запаху з рота. Це правда.
Агрус зазвичай використовують у дурнях та солодких желе, але він смачний і в інших заготовках. Наприклад, вони готують пікантні консерви, які подають разом з м’ясом або солоними стравами - ми подаємо цей швидкий компот із агрусу разом із сиром чеддер та тостером із зеленої цибулі у фіалці. (Я, як відомо, нетерплячий до всього, що вимагає тривалих процесів стерилізації та герметизації - ми залишаємо це Ліллі О’Брайен із Лондонського району Джем та її чудових консервів.)
«Агрус зазвичай використовують у дурнях та солодких желе, але він також смачний у гострих консервах». Фотографія: Крістін Перерс для Guardian
Компот з агрусу
Ви можете використовувати цей рецепт компоту і для солодких страв, таких як батончики з вівсяною кришкою, які слідують далі.