Рецепти Найджела Слейтера для булочок з їжею Food The Guardian
Скибочкам закваски є місце, але немає кращого початку обіду, ніж темний житній рулет - якщо це не м’який білий з фетою
Товсті шматки хліба, текстуровані та жувальні, вирізані з величезного короваю і прямують до нашого столу. Збоку є маленьке блюдо з маслом, таке бліде і м’яке, як містер Віппі, яке незабаром буде вкраплене почорнілою скоринкою батона. Чудовий коровай - це хороший початок будь-якої вечері, але я повинен визнати, що пропустив плетений кошик з булочками, який раніше супроводжував трапезу в ресторані. Пухлі маленькі бульбашки тіста, що з’явилися, підглядали на нас з-під їх білосніжної полотняної серветки. Я любив копатись великими пальцями і розривати обраний рулет, змащуючи по черзі кожен розірваний шматочок. І хоча це був рідко найкращий хліб, все ж він був усім моїм. Цілий, жирний маленький херувим тісто для себе.
Не пам’ятаю, коли востаннє мені пропонували булочку в ресторані, тож цього тижня я зробив свою. Два насправді. Один, темний, з вівсяною плямою житньо-борошняний варіант. Інший, м’який і трохи жирний на дотик, як фокачча, але з грудками овечого сиру.
Ми їли коричневі булочки з філе копченої форелі та яскраво-зеленого майонезу з подрібненими кропом та петрушкою. М'які булочки були розділені і наповнені м'якими зимовими помідорами, заправленими гірчичною оливковою олією та кучерявим турецьким маринованим чилі. Ті, кого ми не їли в той день, коли ми підсмажили, зануривши кожен в оливкову олію, а потім у порошок подрібнених підсмажених фундука, кунжуту, паприки та меленого насіння коріандру.
М’які булочки з фетою та кефіром
Ці рулети доводиться повільніше, ніж зазвичай, через холодний кефір. Пришвидшіть роботу, використовуючи теплу миску і нагріваючи борошно в духовці протягом декількох хвилин перед додаванням дріжджів і рідини.
Вам також знадобиться прямокутна форма для випікання або форма для хліба, приблизно 25 х 16 см. Робить 6 рулонів
мука 500г
швидкодіючі дріжджі 1½ ч. Ложки
морська сіль ½ чайної ложки
кефір 200мл
оливкова олія 3 ст
тепла вода 100мл
сир фета 200г
розмарин 3 кущисті гілочки
чебрець 5 кущових гілочок
Закінчувати:
оливкова олія трішки
чебрець та розмарин кілька гілочок
Помістіть борошно, дріжджі та сіль у велику теплу миску для змішування. Покладіть кефір у глечик, додайте оливкову олію та теплу воду і добре розмішайте. З’єднайте кефірну суміш і борошно дерев’яною ложкою або руками і перемішуйте, поки не вийде м’яке і злегка липке тісто.