Рецепти винограду з винограду Concord - якісне вино та ель
Довідка щодо використання винограду Concord для виготовлення вина
Виноград «Конкорд» - найпопулярніший висаджуваний американський виноград. Виноград конкорд використовується для виготовлення вин, желе, джемів та пирогів. Виноград Concord, різновид Vitis Labrusca, стійкий до багатьох захворювань, які знищують європейський виноград Vitis Vinifera; вони були першими, на які живці Vinifera були прищеплені для боротьби з комахами та хворобами, і першими, які були успішно схрещені з європейським запасом для отримання гібридів. Найпомітнішими з цих гібридів є французько-американські, але схрещування здійснювали також з німецьким, іспанським, португальським, низинним та балтійським виноградом. Отримані лози витривалі і дають хороший урожай.
Однак Конкорд - навіть його гібриди - рідко містить велику кількість природного цукру, який містять чисті сорти Вініфера. Вони також містять більше пектину та кислоти, і їх вина можуть виділяти мускусний аромат, неприємний для деяких. З цих причин їх сік завжди зміцнюється доданим цукром, майже завжди розбавляється водою для збалансування кислоти, обробляється пектиновим ферментом, щоб забезпечити його очищення, і може бути трохи ароматизований певними ароматичними травами або спеціями для протидії природній мускусистості.
Нижче ми включили три рецепти. Перший виробляє сухе вино, тому, можливо, ви захочете злегка підсолодити його перед розливом, якщо ви не любите сухого вина. Другий розбавляється лише злегка і потребує набагато більше винограду, але в результаті виходить повноцінне солодке десертне вино. Обидва вина слід стабілізувати перед остаточним підсолоджуванням та розливом по пляшках, або за допомогою комерційного стабілізатора (наприклад, сорбітолу), або однієї подрібненої таблетки Кемпдена та 1/2 чайної ложки сорбату калію на галон. Остаточне підсолоджування завжди проводиться з використанням двох частин цукру, розчиненого в одній частині окропу і даного охолонути. Цей сироп повинен бути прозорим, тому перемішуйте, поки не розчиниться кожна зернинка цукру. Третій рецепт - це «друге вино», виготовлене з використанням виноградної м’якоті з першої партії вина. Виноградний концентрат додають, щоб забезпечити якість тіла та вин.
Якщо ви хочете додати до свого вина ароматичний засіб, підійде будь-що з наступного: аніс, гіркий мигдаль, ромашка, кардамон, кориця, гвоздика, кориандр, ягоди ялівцю, цілий мускатний горіх, свіжий розмарин, шафран, шавлія, літня чабер, чебрець, боби тонка, мокриця або боби ванілі. Не використовуйте мелених спецій, а скоріше листя, насіння або - у випадку кориці - кору. Помістіть кількість (одна столова ложка на галон для більшості, або два мускатні горіхи, боби тонка або ваніль) у мішечковий желейний мішечок, зав’язаний, і помістіть його в сусло лише під час первинного бродіння. Перед викиданням обережно стисніть.
При додаванні цукру для підвищення питомої ваги столова ложка менше 8 унцій підвищує питому вагу одного галону сусла на 0,010. Для виноградних вин початкова питома вага завжди повинна бути не менше 1,095 для досягнення вмісту алкоголю в 12,7%, тоді як для збереження вина потрібно 12%. Однак це передбачає втрату дуже мало рідини під час стелажів, що є поганим припущенням. Тому розумніше починати з вихідної питомої ваги 1,105, яка за ідеальних обставин даватиме 14,1% об. Оскільки ви втратите рідину під час стійки, готовий показник буде ближче до 12,7%.
Виноградне вино Concord повинно витримати два роки в пляшці, перш ніж вважати його готовим до вживання. Новачок завжди вражає, наскільки вино покращується з віком. Вино, яке страшне через рік, буде чудовим через рік, а чудовим на третій рік. Тому найкращий план для того, кого слід дотримуватися, - це робити щороку певну кількість (3-5 галонів), класти пляшки на бік у прохолодну темну шафу і забувати про те, щоб пити будь-яку, поки не почнете виноробство третього року. Навіть тоді, можливо, ви захочете їх старіти далі. Тільки пам’ятайте одне: для зберігання одного галону вина потрібно п’ять пляшок вина з об’ємом 750 мл; 25 пляшок для зберігання 5 галонів.