Reddit - AskCulinary - Як отримати найбільше жиру з меленої ковбаси
За останні кілька місяців я кілька разів готував соус із ковбаси. Я помічаю, що іноді я отримую багато жиру від ковбаси, а іноді ледь достатньо, щоб зробити порцію підливи.
Я пробував різні ковбасні джерела, тому це, безумовно, фактор, але мені загалом цікаво, що найкращий спосіб отримати максимум жиру з ковбаси?
Я десь читав, що старт бекону на холодній сковороді дасть найбільше жиру, тому я спробував це з ковбасою і отримав багато жиру. Я почав каструлю холодним і варив ковбасу на низькому рівні близько 15 хвилин, а потім отримав її приємною і хрусткою на мед-мед привіт ще 5-10 хвилин. Очевидно, мені потрібно було б провести більш ретельне тестування, щоб визначити, чи справді цей метод дає більше жиру, чи я щойно отримав трохи більше жирної ковбаси.
Поділіться посиланням
Не можу дочекатися завтрашнього ранку!
Я згоден з u/ArthurTrollington. Швидко і швидко, можливо, ви швидше потягнете каструлю через куріння або через те, що ваші сосиски згорять, якщо вони отримають більше тепла.
Інший варіант: короткочасно тушкувати у воді. Я роблю це перед тим, як готувати ковбаси в духовці. Я тушкую їх кілька хвилин, поки на поверхні води не з’явиться значна плівка жиру, після чого запікаю. Це гарантує, що їх приготують, не ризикуючи пригоріти, і в підсумку вони отримають справді хрустку шкірку. Це прекрасний спосіб передати жир для зберігання в замороженому режимі, що дуже зручно, особливо якщо у деяких джерелах ковбасних виробів недостатньо для приготування підливи.
Я можу поставити +1 і цьому. Якби ви запитали мене рік тому, я б глузував з ідеї "зіпсувати" ковбасу, кип'ятивши її у воді, але це дійсно допомагає в цьому процесі.
Бабуся робить смачне португальське блюдо з чорізо та помідорів, яке мені ніколи не доводилось смакувати, поки я не почав попередньо тушкувати нарізаний чорізо. Низьке, рівномірне нагрівання чудово справляється з тим, щоб перетворити всі шматки смачного жиру там, і ви не отримаєте таких самих проблем з усадкою, як у сухого тепла з одним джерелом.