Reddit - Chefit - Меню на цілий день проти Окремого меню обіду
Ресторан, в якому я працюю, привертає дуже різну аудиторію на обід і вечерю, тому ми розглядали можливість переходу на різне меню на обід і вечерю. Таким чином ми можемо запропонувати більш елегантний обід уночі. Можливо, ми закриємо кухню на годину в другій половині дня, але все одно пропонуємо меню щасливої години.
Це означало б, що деякі предмети, доступні в обід, не будуть доступні за обідом (або навпаки), тому я очікую періоду коригування, поки клієнти дізнаються, що вони не завжди можуть отримати те, що вони хочуть.
У когось є думки з цього приводу?
Поділіться посиланням
Це набагато краще imo. Позбавившись обіднього меню, ви зможете використати частину своєї ранкової праці, щоб скоротити виробництво для важливої послуги. Якщо висловити це так, обід - це те, як ви заробляєте гроші, готуючись ФАКТИЧНО заробити.
отже, ваше обіднє меню - це просто менша версія вечері? або просто загалом менший?
Я насправді схилявся в інший бік, бажаючи мати меншу вечерю, оскільки це будуть більш складні страви, але я думаю, це робить, оскільки мати велике виробництво вночі
У нас набагато більше обіднього меню, ніж мені комфортно (sous chef), але обрізка - це не мій заклик. Наше меню на обід має менше варіантів, і, як правило, ми можемо плавати на станції між кухарями або тим, хто з вас не займається підготовкою або керуванням бригадою.
Я думаю, що маленьке меню чудове навколо, але ресторан, в якому я зараз перебуваю, працює добре, незалежно від розміру меню вечері.
Поділ послуг - це завжди приємно. Люди також жадають різних речей у різні пори дня. Гамбургери та бутерброди на обід та грандіозні страви на вечерю. Меню бару - це також добре мати і/або зберігати гамбургери в меню вечері.
так, це те, про що я думаю. бутерброди, обгортання та великі салати на обід. більш хитромудрі гарячі страви на ніч. плюс, оскільки ввечері немає кухарів, у мене є додаткове місце в духовці для запечених закусок чи піци чи чогось іншого
Я коли-небудь працював у ресторанах, які мають окреме меню. Я думаю, що перевагою одного меню є те, що підготовка проста. Залежно від того, наскільки обширним стає ваше меню на вечерю, вам може сподобатися один годину підготовчого періоду. Хоча це одна година або більше, переконайтеся, що ви отримали цей період. Тому що це справді блядь - це відмовляти від підготовки та перегортання вашої черги на вечерю в середині несподіваного поспіху на обід. Це скине решту ночі.
Також дуже важливо: встановіть яскраву лінію для всіх своїх клієнтів. Не йдіть на компроміси з цим. Якщо вони скуголять і плачуть про те, що не можуть отримати свої обідні предмети, пройдіть кроки, нагадуючи їм, що про це сказано, це є в меню: "Я думаю, вам сподобаються наші нові та креативні варіанти!" і поясніть їм, що лінія більше не налаштована на обід. Якщо вони все одно не отримують натяку, скажіть їм бити каміння. Дуже важливо дотримуватися цієї жорсткої лінії, тому що якщо ви зробите це за них, вам доведеться починати робити це для всіх, хто запитує, і ви одночасно подаєте своє меню обіду та вечері. Спочатку це буде боляче, і ви можете програти на деяких людях, але кого б ви не втратили, ви будете міритися з людьми, які приїжджають спеціально для вечері.