Reddit - Кулінарія - Mac and Cheese сиріє
Згортання може бути не правильним словом, але я дотримуюся рецепту випробувальної кухні Америки, де я готую руф, додаю бульйон і незбиране молоко, а потім при нагріванні додаю подрібнений чеддер і колбі.
Сир, однак, робить грудкувату (сирну) річ. Чи слід давати суміші бульйону більше охолоджуватися перед додаванням сиру? Чи це пов’язано з roux? Я спробував x3, він отримав кусковий x2, але я не зміг визначити, що було іншим, 3-й раз.
Поділіться посиланням
який сир ти використовуєш? Деякі перероблені "сири", особливо попередньо подрібнені, мають таємничий спосіб.
Так, з тих пір, як додав Velveeta до моєї сирної суміші, сорта на основі бехемелю стала ідіотостійкою. Я відпрацьовую співвідношення 5: 2: 1 Чеддер: Вельвета: Пармезан. Відчувається як блюзнірство. але соус ніколи не ламається, і сир Mac 'N добре тримається.
Це цитрат натрію у вельветі, який емульгує його.
Точно так. Перевага полягає в тому, що вельвету купити надзвичайно просто, а цитрат натрію - ні. Якщо у вас у шафі цитрат натрію, я впевнений, що це може працювати краще.
Так, я припустив, що мені доведеться замовляти цитрат натрію в Інтернеті, якщо я цього хочу, і я не впевнений, який термін його зберігання.
Цитрат натрію триватиме вічно. Я купив свій у Amazon
Дякую за інформацію!
Я впевнений, що це може працювати краще.
Це не так, принаймні для мене. Я завжди отримую кращі результати, додаючи американський або вельвету до звичайного сирного соусу, ніж готую соус з цитратом натрію.
Вони обидва були сиром, який я подрібнював вдома, мабуть, Kroger, торгова марка. Справа в тому, що хороша партія та одна з грудчастих партій були з того самого блоку.
Тоді все, що я можу подумати, це те, що, можливо, ваш соус занадто гострий. Ви хочете, щоб він був значно нижче температури кипіння, щоб уникнути сиру. Ваш бульйон також може бути трохи кислим, як пропонувалося раніше. Можливо, не через те, що термін його дії минув, але досить кислий, щоб викликати реакцію денатурації білка сиру. Молоді сири, як правило, легше згортаються.
Якщо ви зробите соус лише з рум і молоком, а потім додасте сир, ви можете перевірити проблему. Спробуйте додати запас на самому останньому етапі.
Дякую, це хороша порада.
Якщо ви маєте на увазі, що молоко робить той дивний сир вигляд без справжніх грудочок, це означає, що ваше молоко додавали занадто швидко, якщо воно було холодним. Якщо його зігрівали в іншому горщику, його «спалювали». Я готую цей мак-н-сир і додаю холодне молоко потроху після того, як закінчиться груба закваска з борошняного масла. Я теж збиваю його, бо відчуваю, що дерев’яні ложки не вмістяться. Сподіваюся, це допомагає.