Регіональна польська кухня - фірмові страви та різноманітність традицій польської кухні
Польська кухня дуже різноманітна та унікальна. У Польщі ми можемо знайти безліч різновидів страв, приготованих з капустою, ячменем, буряком, картоплею і перш за все - м’ясом. Добре відомою польською їжею є п’єрогі з різними начинками та польська ковбаса - кільбаса. Видів ковбас багато; від сухої краківської ковбаси, через різноманітні «кабаноси» до копченої ялівцевої ковбаси «мисливець». Фірмою польської кухні є також шинки, переважно ті, що виготовляються зі свинини. Окрім цих відомих страв, які загалом сприймаються як національні чи „польські”, ми також можемо знайти багато смаколиків, характерних лише для певних регіонів Польщі. І вони досить смачні, щоб знати їх ближче.
Регіональні фірмові страви - Кашубія та Померанія
Кожен регіон Польщі має свою особливість. На західноморському узбережжі Польщі, в кухнях на Кашубії та Померанії, найпопулярніша польська їжа готується з риби. Існує незліченна кількість способів приготування кашубської риби, як морської (переважно оселедця та лосося), так і прісної води з кашубських річок та озер. Його можна смажити, варити або маринувати в оцті. Однією з найхарактерніших страв є кашубський рибний суп. Кілька крапель лимонного соку та деяких овочів створюють вражаючі відчуття піднебіння.
Пристань Орлово. Фото Kali187
Країна озер - Вармія та Мазурія
У північно-східній частині Польщі, Вармії та Мазурії (яку називають `` Землею озер ''), також шанують особливий рибний суп, але зосередимось на деяких інших стравах. Тут ми можемо скуштувати безліч м’ясних страв та всілякої локшини. І найхарактерніша - ковбаса, зварена в пиві. Через кілька хвилин варіння ви дістаєте ковбасу і додаєте трохи цибулі на сковороду з гарячим пивом. Потім додайте трохи хрусткого хліба та сметани, і у вас є соус, готовий до подачі з ковбасою та локшиною. Справжній делікатес мазурського району! Ще одна дуже цікава страва - це маленькі картопляні відбивні з начинкою з гострого м’яса або риби, приготовані з яблуками (солодко!).
Місто Миколайки на Мазурії від Шимона Стоми
Підляччя - регіон східно-слов'янських впливів
Кухня Підляшшя, на схід на північ від Польщі, має надзвичайно багате меню польської кухні під впливом кухонь Литви та Білорусі, а також татарських та західноукраїнських традицій. Гриби, картопля, міцні напої та безліч акцентів лісових фруктів є характерними ознаками цієї частини Польщі. Картопля є основою для багатьох страв. Дуже популярними стравами Підляччя є чиста картопля, змішана з беконом та приправами у свинячих кишках, і вареники з вареної та сирої картоплі з м’ясною начинкою.
Пейзаж Підляччя, автор Міхал Сахаревич
Регіональна їжа Куявії
Куявія (Куяви) розташована між Кашубією-Померанією та Великопольщею. Регіон багатий озерами (більш-менш 600) та великими лісами. У кулінарних традиціях Куявії можна знайти багато впливів сусідніх регіонів. У меню переважають рибні страви, а також численні страви з грибів та ягід. Більше того, високо цінується запечена, тушкована, смажена та варена птиця - переважно качки та гуси. Однією з найвідоміших регіональних польських страв у Куявії є суп з гусячої крові, змішаної з деякими сухофруктами. Такий суп, як регіональна цікавість, присутній у польській культурі віками; наприклад у багатьох творах польських письменників. Підведення підсумків як поєднання риби та м’яса, а також використання фруктів та горіхів як доповнення до страв - це головна характерна особливість куявської кухні.
Мазовія - в районі Варшави
Польська область у районі Варшави називається Мазовія. Тут у нас цікава ситуація. Тому що кухня дуже сучасна - через вплив іноземців з 16 століття, коли польську столицю перенесли до Варшави. З іншого боку, меню регіону визначається як представлення старих польських традицій харчування. Через велику кількість лісів та пустель розвинулася кухня, заснована на фруктах та м’ясі. Найпопулярнішим є смажена баранина, телятина і, звичайно, оленина з ялівцем. Як додаток до м’ясних страв ми тушкуємо буряк або буряк з хроном (цвікла). До багатьох страв додаються ягоди, чорниця, журавлина та інші плоди лісу.