Рей Меньєр з грибами Ефірний Пепін Ефірний Пепін
Епізод 102: Казкові плавники
Рецепт: Рей Меньєр з грибами
Скейт, або рай - м’яка риба м’якої м’якоті, ніжна і волога. Це чудовий пашот, соте або смажений на грилі. Хоча центральна кісткова частина тіла корисна для супу, на рибних ринках доступні лише крила. Якщо крило ковзана велике, як тут, його ріжуть скибочками.
Меньєр відноситься до риби, яку заливають борошном і обсмажують в олії та маслі. Більшість будь-яких риб можна приготувати таким чином.
Подається 4
1 велике шкіряне крило ковзанів (близько 2 фунтів)
Сіль і свіжомелений чорний перець
Близько 1/3 склянки універсального борошна для днопоглиблювальних робіт
2 столові ложки несоленого вершкового масла
2 столові ложки кукурудзяної олії
2 склянки нарізаних грибів (приблизно 4 унції)
2 столові ложки несоленого вершкового масла
1 столова ложка свіжого лимонного соку
1 столова ложка подрібненої свіжої петрушки