Рейтинги рису від здорового до нездорового

Автор: доктор, Девід Фрідман

Рис є однією з найпоширеніших основних продуктів харчування у світі. Насправді понад 3,5 мільярда людей (тобто половина планети) покладаються на ці мініатюрні зерна понад 20 відсотків своїх щоденних калорій. Але деякі види рису корисніші за інші. Загальне правило полягає в тому, що чим біліший рис, тим він менш щільний у поживному відношенні. Більш темні сорти рису (коричневий, червоний та чорний) містять цільне зерно, яке включає волокнистий мозок, поживні зародки та багатий вуглеводами ендосперм. Білий рис, навпаки, обробляється і позбавляється поживного вмісту - це може призвести до стрибка рівня цукру в крові та посилення апетиту.

Крім того, важливо, як ви зберігаєте рис. Білий сухий сирий рис позбавлений «живих» цілісних харчових речовин і може тривати нескінченно довго у вашій коморі. Однак сухий сирий коричневий рис протримається лише три-шість місяців у коморі, шість-12 місяців у холодильнику та 12-18 місяців у морозильній камері.

З усього сказаного, нехай рейтинг починається, від найздоровішого до найменш здорового:

ЧОРНИЙ РИС

Хоча його називають чорним рисом, його колір насправді більше фіолетовий, ніж чорний. Темний колір є маркером його надзвичайно високих антиоксидантних властивостей, саме тому чорний рис посідає перше місце. Глибокий насичений колір виробляється антиоксидантом, який називається антоціанін, який також міститься в чорниці та ожині. Антоціанін може обмежувати вільні радикали, які були спричинені причиною серцевих захворювань, діабету та навіть раку. Вміст антиоксидантів у чорному рису в шість разів більший, ніж у будь-якому іншому зерні, і це зменшує запалення в організмі краще, ніж будь-який інший вид рису. Основна протизапальна складова чорного рису називається C3G, що, як показують дослідження, може допомогти в боротьбі з такими захворюваннями, як артрит, діабет, серцеві захворювання та рак

Якщо вас турбує ваша вага, найкращим варіантом буде чорний рис. Тут повно вітамінів, мінералів та клітковини. Чорний рис змушує вас почуватись ситими, що запобігає переїданню. Чорний рис може допомогти запобігти резистентності до інсуліну, що часто пов’язано з ризиком розвитку діабету та ожиріння.

ДИКИЙ РИС

Ботанічно кажучи, дикий рис насправді не є рисом, це вважається травою. Дикий рис містить безліч поживних речовин, включаючи білок, марганець, фосфор, магній і цинк. Ці комбіновані поживні речовини життєво необхідні для підтримки міцних кісток, м’язів, зв’язок та здорових суглобів. Дикий рис має на 30 відсотків калорій менше, ніж коричневий рис і пропонує на 40 відсотків більше білка. Дикий рис має здатність допомагати збалансувати рівень цукру в організмі. Насправді заміна білого рису на дикий може допомогти зменшити резистентність до інсуліну, а також знизити рівень тригліцеридів. Причиною того, що він має такий великий вплив на метаболізм глюкози та резистентність до інсуліну, є те, що дикий рис має велику кількість клітковини, магнію та інших важливих мінералів, відомих своєю роллю у сприянні зниженню рівня цукру в крові та регулюванні обміну речовин. Порція дикого рису є менш калорійною, ніж інші сорти рису, тому ви можете насолоджуватися нею, не турбуючись про набір ваги.

КОРИЧНЕВИЙ РИС

Коричневий рис отримує свій колір, смак і текстуру завдяки шарам висівок, які залишаються на рису, коли він проходить процес лущення. Він зберігає здорові шари висівок, оскільки подрібнюється менше часу, ніж білий рис. Існує чотири різні типи коричневого рису - короткозернистий, середньозернистий, довгозерний та світло-коричневий. Кожен сорт має подібні переваги для здоров’я, але для приготування потрібно різну кількість разів. Коричневий рис жувальний, ніж білий рис, має більш горіховий смак і більш поживний. У коричневому рису в 4 рази більше магнію, ніж у білому. Цей мінерал має вирішальне значення для здоров’я серця, кісток, м’язів та мозку. На жаль, понад 50% американців відчувають дефіцит магнію. Коричневий рис також є хорошим джерелом тіаміну, цинку та заліза. При порівнянні глікемічного індексу (наскільки швидко цукор засвоюється організмом) коричневий рис є кращим варіантом, ніж білий рис. Крім того, оскільки коричневий рис містить поживні вітаміни та мінерали, вибір коричневого рису за допомогою вашої му-гоу-гай сковороди у вашому улюбленому китайському ресторані буде тримати вас ситішими довше. Коричневий рис забезпечує 88% добової потреби в марганці, мінералі, який допомагає у виробництві колагену та підтримує здорову шкіру, зв’язки та суглоби. Більше того, люди, які їдять коричневий рис замість білого, можуть зменшити ризик діабету 2 типу на 16 відсотків!