Rethinking Thin ’- The New York Times
Якщо ви познайомилися з Кармен Дж. Піролло, ви, можливо, не усвідомлюєте, що він має проблему ваги. Це анімований чоловік із квадратною щелепою, який розмовляє знаками оклику, віддає перевагу охайному одягу і - великий натяк на те, що він трохи самосвідомий - іноді не заправляє сорочок. Тим не менше, хоча ти можеш помітити його живіт під цією сорочкою, він не такий, як ти можеш вважати ожирінням. Здається, у нього не виникає проблем з рухом, а коли він сідає, він не виливається зі стільця. Він не схожий на одного із суб’єктів на тих образливих, навмисно принизливих фотографіях, які з’являються в журнальних статтях чи телевізійних програмах, щоб проілюструвати жахи епідемії ожиріння - ці звичні образи круглолицих людей з подвійним підборіддям захопили начинку гамбургерів у їх роти або товста сім'я, що валяється повз ресторани швидкого харчування, занурюючи в пакетики з попкорном або лижучи морозиво.
Але Кармен, згідно з офіційними стандартами, насправді товста - ожиріння - і він це знає. Його зріст 5 футів 11 дюймів, а при 265 фунтів його індекс маси тіла, показник жиру в організмі на основі зросту та ваги, становить 37. Це рівень, на якому керівні принципи громадського здоров’я попереджають, що починають зростати серйозні ризики для здоров’я.
А дієти стали частиною життя Кармен. Протягом багатьох років він випробував майже всі варіації на тему дієти, втрачаючи вагу знову і знову, лише щоб повернути це все і багато іншого. "За все життя я втратив цілу людину", - каже він. За свої тридцять два роки професійного життя вчителем початкової школи в школі Нью-Джерсі неподалік від його міського будинку у Філадельфії, він бачив, як його вага піднімався, піднімався і піднімався, незважаючи на всі його зусилля з його контролю.
Але холодним вечором першого дня березня 2004 року Кармен у віці п'ятдесяти п’яти років відкрила нову главу в своїй історії схуднення. Він розпочав дворічну роботу в якості добровольця у надзвичайному експерименті, який був запропонований невеликим пілотним дослідженням кількома роками раніше, порівнявши дієту Аткінса зі стандартною низькокалорійною.
Троє слідчих, які провели перше дослідження, отримали федеральне фінансування, щоб розширити його, включивши 360 осіб із ожирінням у своїх медичних центрах - Університеті Пенсільванії, Університеті Колорадо та Університеті Вашингтона в Сент-Луїсі - і продовжувати це досить довго, щоб отримати відповіді, які могли б витримати науковий контроль. Вони будуть стежити за кожним предметом протягом двох років, регулярно вимірюючи вагу, кров'яний тиск, роботу нирок та витривалість. Вони періодично допитуватимуть своїх випробовуваних щодо задоволеності призначеною дієтою та оцінюватимуть тих, хто дієт, на зміну настрою.
Два плани дієти не можуть бути більш різними. Програма низькокалорійної дієти - це та, про яку мало хто чував дієту, але яка улюблена академічними дослідниками. Його розробив член клубу, університетський професор, не якийсь саморекламний дієтолог, а дослідник, психолог, метою якого було дати найкращі поради щодо схуднення, незалежно від того, чи хотіли це товсті люди. чути. І він постачається з вагомим посібником, який розповідає вам, як досягти успіху, відбираючи накопичену мудрість наукових дослідників. Назва дієти така ж серйозна, як і її поради. НАЗНАЙТЕ, це називається, що є абревіатурою від "Спосіб життя, фізичні вправи, ставлення, стосунки, харчування". І це була дієта, з якою порівнювали б Аткінса.
Звичайно, ніхто, хто підписався на нове дослідження, не хотів низькокалорійної дієти НАВЧАТИСЯ. Їх привабила ідея дворічної інтенсивної програми, яка допоможе їм схуднути та утримати їх. Вони знали, що їх дієта, Аткінс чи низькокалорійність, буде вирішуватися навмання. Але вони сподівалися, що отримають Аткінса - дієту, яку, здавалося, приймала вся Америка на той час. Дієту Аткінса розробив чоловік, настільки впевнений у своїй програмі, що назвав її "новою дієтичною революцією".
У плані дієти Аткінса сказано, що вуглеводи товстіють, тому ви повинні суворо обмежувати їх. Але ви можете з'їсти іншу їжу. Ви будете рахувати грами вуглеводів, але наскільки це важко, коли ви можете поповнити продукти, такі як стейк та яйця? Крім того, обіцяє Еткінс, ви не будете голодні. Більше не лягати спати вночі, відчуваючи голод, навряд чи можна було дочекатися наступного ранку, коли ти зможеш знову їсти. Більше не потрібно зациклюватися на наступному прийомі їжі, відчувати голодний голод, навіть коли ви закінчуєте свої мізерні відведені порції їжі, яку ви їсте. Його дієта, наголосив Аткінс, нічим не відрізнялася від тих дієт з позбавленням їжі, які майже кожен, хто бореться зі своєю вагою, пробував і намагався знову. Його дієта насправді була програмою, яку ви з радістю дотримуєтесь до кінця свого життя. "З Аткінсом ви отримаєте ті результати, про які ви мріяли, без агонії позбавлення", - наполягає він.
Повідомлення LEARN полягає в тому, що якщо ви хочете схуднути, вам доведеться зіткнутися з караючою реальністю - ви, мабуть, ніколи не будете їсти своїх сит, і ви завжди будете стежити за тим, що ви їсте і скільки. Ви завжди будете відчувати цей голод. Але програма навчить вас, як керувати. Ви навчитеся стежити за своєю їжею та припиняти їсти до того, як вас наситять. Ви навчитесь трюкам, як, наприклад, покласти виделку між укусами їжі, що сповільнить вас і допоможе менше їсти. Ви навчитеся розпізнавати розмір порцій: як виглядає шматок стейка в 4 унції, або середнє яблуко, або скибочка хліба в 1 унцію. І це тренування буде підтримувати вас на все життя, коли ви намагаєтесь тримати їжу під контролем. "Давайте зіткнемося з тим, що втрата ваги - це важка робота, і підтримка втрати ваги може бути ще більш складною", - прямо в інструкції LEARN сказано.
Аткінс каже, що вуглеводи - це дієтичні пастки, що змушує вас набирати вагу, незважаючи на себе. Якщо ви значно зменшите кількість з'їдених вуглеводів, обіцяє він, обмін речовин у вашому організмі зміниться, тому ви почнете спалювати власний жир для отримання енергії, і ви худнете.
LEARN каже, що не в проблемі джерело ваших калорій - важливо саме те, скільки ви їсте. Вживання занадто багато калорій - це те, що робить вас товстим, і якщо ви хочете схуднути, вам доведеться ретельно їх рахувати щодня. Немає заборонених продуктів, але ваша мета - харчуватися здорово, тому ви повинні вибирати продукти, що відповідають харчовій піраміді Міністерства сільського господарства США, при цьому ретельно відстежуючи свої калорії. Це означає ведення харчового щоденника, зважування та вимірювання того, що ви їсте, і вибір продуктів з низьким вмістом жиру. Це означає дієту, яка підкреслює фрукти, овочі, зернові та крупи.
Поради, втілені в LEARN, - це майже те, що закликали американців десятиліттями, проте це мало тих, кого мало хто дотримувався. Прагніть до 5, щоб сказати, що веселі знаки на продовольчих ринках Wegmans, мережі супермаркетів на північному сході, закликають споживачів їсти п’ять і більше порцій фруктів та овочів щодня. Але якщо ви просто повернете голову, ви побачите теплі хліби, складені за прилавком хлібобулочних виробів, хліб з сиром та фокаччі, покриті олією, поруч із довгими хлібцями французького хліба, які, як відомо майже кожному, хто їде, роблять без жиру. І розкидані біля проходу з тонкошкірими червоними макінтошами, поруч із рябими камеями, поруч із блискучими зеленими «Гренні Смітс», поруч з купою яйцеподібних рожевих леді - маленькі пластикові горщики з карамельним діпом. Життя важко для рішучих.