Рибний суп із хлібом та руїном Епікуристичний

Час активності: 1 3/4 год. Початок до кінця: 4 1/4 год. (Включає виготовлення запасу та руїн)

Інгредієнти

• 1 великий цибулю-порей, зелену частину крупно нарізаної та білу частину нарізати на 1/4 дюйма
• 5 столових ложок оливкової олії
• 1 середня цибулина, крупно нарізана
• 2 ребра селери, крупно нарізані
• 2 моркви, крупно нарізані
• 3 зубчики часнику, розбиті
• 1/4 чайної ложки розкришених шафранових ниток
• 2 лаврових листа (не Каліфорнія)
• 1 чайна ложка сухих пластівців гострого червоного перцю
• 1 1/4 фунтів сливових помідорів, крупно нарізаних
• 3 столові ложки консервованого томатного пюре
• 2 склянки білого сухого вина
• 1 1/2 qt білого рибного запасу

• 1 (8–9-дюймовий) не нарізаний круглий або овальний біль на боці або хліб із закваски (1 фунт), скоринка відкидається
• 2 столові ложки несоленого вершкового масла
• Філе білої риби, оброблене шкірою 1 фунт, таке як палтус, окунь та/або бас, нарізане кубиками розміром 1 дюйм
• 1 чайна ложка солі
• 2 склянки рулей

• 1 столова ложка подрібненої свіжої материнки
• 1 столова ложка подрібненої свіжої листової петрушки

Підготовка

Зробіть бульйон:

1. Зелені та білі частини цибулі-порею промийте окремо в мисці з холодною водою, потім вийміть щілинною ложкою і обсушіть. Нагрійте 3 столові ложки олії в важкій каструлі на 6 літрів на помірному вогні до гарячого, але не копчення, потім варіть зелень цибулі-порею, цибулю, селеру та моркву, помішуючи, до початку розм’якшення, близько 5 хвилин. Додайте часник і варіть, помішуючи, 3 хвилини. Додайте шафран, лаврове листя та пластівці червоного перцю і варіть, помішуючи, 2 хвилини. Додайте свіжі помідори та томатне пюре і варіть, помішуючи, 4 хвилини. Додайте вино і кип’ятіть на повільному вогні, поки рідина не зменшиться приблизно наполовину, приблизно 30 хвилин.
2. Перемішайте запас і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і кип’ятіть на відкритому повітрі 30 хвилин. Обережно перелийте через дрібне сито в миску, а потім викиньте тверді речовини.

---