Ринок міста Чархалі

Терпкий і землистий грузинський гарнір з маринованого буряка

Поєднання буряків та слив стало для мене таким відкриттям, що я відразу взявся за створення різних версій автентичного грузинського способу маринування буряка в терпкому сливовому соусі під назвою ткемалі. Я не міг вибрати, який з них найкращий, тому даю дві версії салату: традиційний підхід і смажену версію для того, коли сливи легко доступні, але готувати соус не можна. Смажена версія дасть вам смак, схожий на оригінал, з додатковим задоволенням кусати карамелізовані сливи та гірке листя, які сприяють текстурі та бажаній смакоті.

Інгредієнти

2кг буряка, дуже добре вичищений
1 ст. Ложки морської солі

Для ткерналі:
1,5 кг жовто-червоних слив алича (або парникових або звичайних слив)
½ столова ложка меленого омбало (або сушеної м’яти)
½ ложки насіння кропу (або ½ чайної ложки насіння кропу)
1 ч. Ложка меленого коріандру
1 ч. Ложка меленого синього пажитника
5 зубчиків часнику, натертих на тертці
½ ч. Ложки кайенського перцю

Обладнання:
4 х 300 мл стерилізовані консервовані банки

Метод

У каструлі закип’ятіть 2 літри води, додайте неочищений буряк і приправте сіллю. Варіть близько 30–40 хвилин, поки буряк легко не проткнеться ножем, але все ще в альденте.

Щоб зробити ткемалі, покладіть ваші сливи цілими в каструлю. Додайте бризок води і дайте їм підійти до кипіння. Варіть близько 10 хвилин, поки вони не стануть м’якими і легко відокремляться від каменів.

---