Рис - калорії, сорти, харчові цінності Lepiej Biegać
8 вересня 2015 р
Є кілька видів продуктів, які можуть замінити хліб у вашому повсякденному раціоні. Рис - один з них. Походить з району нинішньої Індії. Звідти він прибув до Єгипту та Греції, а потім до Іспанії та Португалії. Він також набув популярності в Африці. У середні віки її експансія досягла Італії, потім Франції, а в XVII столітті її завезли до Америки. В даний час рис надходить приблизно. 40 000 сортів і є основною їжею для більш ніж 1/3 світового населення. Щорічно його виробництво сягає 600 млн. Тонн.
ЧОМУ РИС?
Чому взагалі ми повинні замінювати хліб? Зрештою, це зерновий продукт, джерело вуглеводів, і його надзвичайно просто використовувати. Ніщо не може бути простішим і зручнішим, ніж бутерброд. Можливо, це і правильно, але, на жаль, ми найчастіше їмо білий хліб, випечений з борошна з високим ступенем обробки і позбавлений будь-якої харчової цінності, але в свою чергу маючи високий глікемічний індекс і дуже калорійний, не кажучи вже про високий вміст солі, який ми вже надто багато в нашому раціоні. Часто зображення доповнюють вершковим маслом та жирним сиром чи ковбасою ... тьфу!
З іншого боку, рису набагато більше харчові цінності, забезпечує велику кількість складні вуглеводи, є джерелом калію, магнію, залізо і цинку. Він також містить великі суми Вітаміни групи В, вітамін Е і клітковина, але набагато менше натрію, ніж білий хліб. Ми знаходимо в ньому 7-8% білка, що складається здебільшого з амінокислот (тих, які наш організм не може виробляти сам і повинен витягувати з їжі).
Рисові зерна не містять глютену, тому рекомендується при безглютенових дієтах. Часто використовується у високозасвоюваних дієтах - приготовлених „al dente”, завдяки нижчому глікемічному індексу та клітковині, він викликає відчуття ситості та забезпечує повільне виділення енергії. Знижує рівень холестерину, регулює рівень цукру в крові та покращує травлення.
Рекомендується для спортсменів, головним чином завдяки високому вмісту вуглеводів, а також засвоюваності та поживності. Білий рис чудово доводиться під час тренувальних страв як швидке паливо, яке не обтяжує шлунок. Ідеально підходить як для солодкого (рисовий пудинг або рисові коржі), так і для солоного (рис з овочами, різотто, суші або салатна основа). Після тренування найкраще їсти коричневий рис, який заповнить втрату важливих для бігунів мікро- та макроелементів (магній, залізо) та вітамінів.
Харчові цінності:
ТИПИ
Що стосується форми, ми розрізняємо три види рису: довге зерно (більше 6 мм в довжину), середнє зерно (5,2-6 мм в довжину), коротке зерно (5-5,2 мм в довжину).
Довгозерновий рис, при варінні - пухкий і м’який на смак. Середньозернисті сорти містять більше крохмалю, роблячи їх більш липкими та вологими, з таким же м’яким смаком. Більшість липких є короткозернисті сорти - майже круглої форми, добре вбирає воду, випускає крохмаль під час варіння, злипається і добре пліснявіє.
Рисові зерна піддаються технологічному процесу, який полягає в обмолоті, лушпинні та поліруванні. В результаті зовнішні шари видаляються, і ми отримуємо білий рис. На жаль, такий рис позбавлений багатьох поживних речовин, які містяться в цих зовнішніх шарах. Коричневий (натуральний) рис утворюється без шліфування зерен, отже, він містить набагато більше харчових цінностей. Приготування займає більше часу, але це найбільш здоровий вид рису.