Рис, тофу, пельмені та локшина в Китаї Факти та подробиці
РИС В КИТАЇ
рисові рослини Китайці споживають близько 200 мільйонів тонн рису на рік порівняно з 9 мільйонами тонн в Японії. Понад 70 відсотків рису, вирощеного в Китаї, походить з одного сорту, плями, який неймовірно врожайний, але дає лише рясний урожай протягом першого покоління. Оскільки в наступних поколіннях він значно менш урожайний, у більшості випадків на початку кожного вегетаційного сезону висаджують нову культуру. [Джерело: Пітер Уайт, National Geographic, травень 1994]
Рис - найважливіша продовольча культура та дієтичний продукт, що випереджає пшеницю, кукурудзу та банани. Це головне джерело їжі для близько 3 мільярдів людей, половини світового населення, і становить 20 відсотків усіх калорій, які споживає людство. В Азії понад 2 мільярди людей покладаються на рис від 60 до 70 відсотків калорій. Якщо тенденції споживання збережуться, у 2025 році рис споживатимуть 4,6 мільярда людей, а виробництво має зрости на 20 відсотків, щоб не відставати від попиту.
Основний китайський рис продається приблизно за 50 центів за кілограм. Рис японської марки, вироблений у Китаї, продається приблизно за 1,50 доларів за кілограм. Рици, вироблені в Японії, продаються приблизно за 14 доларів за кілограм. Найдешевший рис в Японії продається приблизно за 3 долари за кілограм. Сільські китайські рисоварки часто виготовляються з дерева.
Якісний китайський рис втрачає смак у холодну погоду. Гуйба - це скоринка випаленого рису, вискоблена з дна горщика. Деякі компанії додавали в рис токсичні хімічні речовини, щоб зробити його білішим.
Китай є головним у світі споживачем зерна.
Хороші веб-сайти та джерела: Стаття про культуру рису China.org china.org; Стаття про історію рису National National Geographic nationalgeographic.com; Пельмені www.plateoftheday.com; Азіатський рецепт на тофу asiarecipe.com; China Vista на локшині China Vista; Їжа в Китаї: Стаття Вікіпедії Вікіпедія; Їжа в Китаї Блог eatingchina.com/blog; Сайт китайського уряду china.org.cn; China Tour.com chinatour.com; Відкрити список каталогів dmoz.org; Блог хорошої китайської їжі nicechinesefood.com; стаття Вікіпедії з історії Вікіпедії китайської кухні; Chopstix chopstix.com; Азіатський рецепт asiarecipe.com; Китайські рецепти їжі chinesefood-recipes.com
Посилання на цьому веб-сайті: СІЛЬСЬКЕ ГОСПОДАРСТВО РИСУ В КИТАЇ Factsanddetails.com/China; Їжа в Китаї Factsanddetails.com/China; МЯСО, ОВОЧІ, СОЛОДКИ І ФРУКТИ Factsanddetails.com/China; РЕГІОНАЛЬНЕ КИТАЙСЬКЕ ХАРЧУВАННЯ Factsanddetails.com/China; РЕСТОРАНИ ТА ШВИДКЕ ХАРЧУВАННЯ Factsanddetails.com/China; ДИВНІ ПРОДУКТИ В КИТАЙНІ 1 Factsanddetails.com/China; ДИВНІ ПРОДУКТИ В КИТАЙНІ 2 Factsanddetails.com/China; БЕЗПЕКА ПРОДУКТІВ В КИТАЇ Factsanddetails.com/China; Вживання їжі та пиття за звичаями в Китаї Factsanddetails.com/China
Перший рис в Китаї
Цзяху - багата, але маловідома археологічна пам'ятка, розташована поблизу села Цзяху біля річки Хуанхе в провінції Хенань в центральному Китаї - дала найстаріший відомий одомашнений рис, датований 7000 р. До н. Е. Рис був різновидом короткозернистого японського рису. Раніше вчені вважали, що найдавніший одомашнений рис належав до довговидного підвиду indica.
Інші ранні дані про вирощування рису походять із 7000-річної археологічної пам'ятки біля нижнього села Хемуду в провінції Чжецзян на річці Янцзи. Коли рисові зерна там були знайдені, вони були білими, але вплив повітря за лічені хвилини чорнів. Тепер ці зерна можна побачити в музеї в Хемуду. У Чансі в провінції Хунань було виявлено близько 8000-річних рисових зерен.
Команда південнокорейського національного університету Чунбук повідомила, що виявила залишки рисових зерен на палеолітичній ділянці Сорорі, Південна Корея, приблизно з 12000 р. До н. Е. Відкриття ставить під сумнів загальноприйняте переконання, що рис вперше культивували в Китаї.
Рис як їжа
Рисові зерна Насіння рису містяться в розгалужених головках, які називаються волотиками. Насіння рису або зерна - це 80 відсотків крохмалю. Залишок - це переважно вода та невелика кількість фосфору, калію, кальцію та вітамінів групи В.
Свіжозібрані рисові зерна включають ядро із ембріона (серце насіння), ендосперм, який живить ембріон, оболонку та кілька шарів висівок, які оточують ядро. Білий рис, який споживають більшість людей, складається виключно з ядер. Коричневий рис - це рис, який зберігає кілька поживних шарів висівок.
Висівки та лушпиння видаляються в процесі помелу. У більшості місць цей залишок згодовують худобі, але в Японії з висівок роблять салат та олію, що, як вважають, продовжує життя. В Єгипті та Індії з нього роблять мило. Вживання неполірованого рису запобігає авітамінозу.
Текстура рису визначається компонентом крохмалю, який називається амілоза. Якщо вміст амілози низький (від 10 до 18 відсотків), рис м’який і злегка липкий. Якщо він високий (від 25 до 30 відсотків), рис більш твердий і пухнастий. Китайці, корейці та японці віддають перевагу своєму рису на липкій стороні. Люди в Індії, Бангладеш та Пакистані подобаються своїм пухнастим, тоді як жителям Південно-Східної Азії, Індонезії, Європи та Сполучених Штатів їх подобається. Лаоси люблять рисовий клей (2 відсотки амілози).
Тофу в Китаї
Тофу в Китаї відомий як дуфу або «овочеве м’ясо». Вважається, що його було винайдено китайським вченим у 164 р. До н. Е., Воно виготовляється з коагульованого соєвого молока, що виробляється шляхом додавання солі коагулянту до замоченої, подрібненої та відвареної сої, а потім виливання суміші через сирну тканину та пресування її вагами. У Китаї хиткий желатиновий тофу виготовляють на тістечка та хлібці, роблять цукерки, подрібнюють, нарізають, смажать у фритюрі, готують на пару, коптять, маринують та ферментують у різні продукти. [Джерело: Фред Хепгуд, National Geographic, липень 1987]
Соя спочатку походить з Китаю. Тофу є важливим джерелом білка в Китаї, де рілля не вистачає, і його не можна витрачати на вирощування тварин. Зазвичай тофу роблять посеред ночі, його продають магазини та вуличні торговці, які часто починають продавати нарізані кубики в один фунт о шостій ранку та розпродають протягом години. Смажений тофу, приготований на вугіллі, що горіли на вугіллі. Взимку багато людей снідають гарячим соєвим молоком.
Тофу та соя вписалися в китайську культуру. Китайці вважають тофу звичайним, але цінним, а продавців тофу вважають бідними чоловіками з добрими серцями. Дівчина, яка вродлива, але бідна, відома як дуфу-сісі ("красуня з бобів"), а чоловік, який сприймає свою дружину як належне, просто "їсть її дофу". Справжнім випробуванням на міцність для майстра бойових мистецтв є можливість засунути лікоть руки глибоко в бочку, наповнену соєю.