Рівні карнозину в м’язових тканинах осетрових та їх гібридів SpringerLink
Анотація
Визначення рівня карнозину в м’язових тканинах риб корисно для цілей загальної біології та порівняльної фізіології м’язів різних видів риб; це також може бути корисним для оцінки харчової цінності рибних продуктів. У цій роботі вдосконалено та апробовано мас-спектрометричний метод визначення карнозину в м’язових тканинах. За допомогою цього методу вперше визначено рівні карнозину в м’язах російського осетра, сибірського осетра, стерляді, гібрида стерляді та калуги, гібрида сибірського осетра та калуги. Гібрид зірка-калуга, незалежно від статі, містить у 3,33 рази більше карнозину, ніж стерлядь (стор