Продукти харчування Англії - мармелад
Солодкий напівтвердий фруктово-цукровий джем, виготовлений з цитрусових (апельсин, лимон, лайм, грейпфрут, окремо або в будь-якій комбінації), як правило, включаючи подрібнену шкірку фруктів, надаючи злегка гіркий смак.
Спочатку мармелад був заповідником, що складався з солодкого, твердого, айвового желе, часто зі спеціями, рожевою водою, мускусом або амброю та розрізаного на квадрати для їжі. Це слово досі використовується для напівтвердих фруктових солодощів у Росії. У 17 столітті це іноді означало густе желе на основі яблук, що містить подрібнену шкірку цитрусових, або солодке м’ясо з інших фруктів. (Плат 1609, тощо)
Оригінальна квитанція в 'Шафа сера Кенельма Дігбі Найта, відкритий '(Дігбі 1669)
БІЛИЙ МАРМУЛАТ, ШЛЯХ КОРОЛЕВ
Візьміть півтора фунта м’якоті айви, нарізаної шматочками, один фунт цукру і один фунт лікерів (це відвар, приготований з міцного айви, звареного в справедливій воді). Кип’ятіть їх на досить швидкому вогні, поки їх не вистачить, і ви знайдете це гелі. Потім продовжуйте, як на моєму шляху.
МОЯ ДАМА ВАННА
Візьміть шість фунтів м’якоті Айви і два фунти Цукру, добре змоченого соком Айви. Зварити їх разом у підходящому чайнику; спочатку обережно, поки лікер не випотіє з айви і не розчинить весь Цукор; Потім дуже швидко і швидко, продовжуючи, як на моєму шляху, (синці айви ложкою тощо), поки цього буде достатньо. Це буде дуже тонко і швидко на смак; але не збережеться далеко після Великодня. На цьому курсі ви можете робити Мармулат без жодного соку або води (шляхом простого підсолоджування м’якоті), якщо будете обережні, рухаючись повільно, поки сок не випотеє, інайменше він не згорить; а потім швидко, щоб м’якоть досить проварилася, перед тим, як волога випарується.