Велика товста брехня, яку ми годували про наш раціон Фіскальні часи
Первинні вкладки
Будьте чесними: той сніданок з беконом, яйцем та сиром, який ви накинули днями, був таким смачним, що ви хотіли б його снідати щоранку. Але, як і багато інших американців, які стежать за здоров’ям і стежать за вагою, ви просто не дозволите собі такої поблажливості. Натомість ви обираєте звичайну нежирну, низькокалорійну та (о-о-кихну) вівсяну кашу.
Тепер нова книга, заснована на восьми роках завзятих досліджень, відображає те, що говорять все більше і більше експертів: Жири на основі тварин, далеко не дієтичні демони, насправді корисні для нас - і, споживаючи більше вуглеводів, ми отримали завдавали хаосу нашим тілам, помилково вважаючи, що ми робимо щось добре.
"Зараз не тільки найкраща наука показує, що обмежувати жир у нашому раціоні є помилкою", - говорить журналістка-розслідувач Ніна Тейхольц, автор "Великого жирного сюрпризу: чому масло, м'ясо та сир належать до здорової дієти", але наш страх насичених жирів у продуктах тваринного походження - вершковому маслі, яйцях, м’ясі - ніколи не базувався на твердій науці. Упередженість щодо цих продуктів харчування розвинулася рано і закріпилася, хоча докази ніколи не були переконливими. І це відтоді розпалося ".
В одному з інтерв’ю Тейхольц пояснив помилку наших вуглевоцентричних способів. “Вуглеводи розпадаються на глюкозу, викликаючи вивільнення інсуліну, царя всіх гормонів, що сприяють виробленню жиру. Якщо у вас в системі глюкоза хронічно з часом, протягом усього дня, протягом тижнів, місяців та років, у вас постійно циркулює інсулін, що може призвести до діабету 2 типу, ожиріння та серцевих захворювань ».
Вона додала: "Тоді є фруктоза. Він природно міститься у фруктах, але також є основним компонентом столового цукру. Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози у багатьох продуктах зіпсує маркери холестерину. Це змушує печінку виробляти в крові тригліцериди та інші ліпіди, які мають більший вплив на вашу схильність до захворювань серця. Поєднання глюкози та фруктози наповнює хворобу, яка стимулює захворювання ".
Тейхольц підкреслює, що не лише крохмалисті овочі, такі як картопля, розкладаються до крові на глюкозу. "Це також складні вуглеводи - коричневий рис, цільні зерна, лобода, вівсянка. Звичайно, цукор страшний для вашого здоров’я, але дієта з високим вмістом вуглеводів загалом менш корисна для здоров’я ".
Все це захоплює з багатьох причин, включаючи той факт, що нове опитування Gallup показує, що рівень ожиріння в США зараз становить 27,7 відсотка, що є найвищим показником з 2008 року, коли фірма почала вимірювати рівень ожиріння. Ось більше The Fiscal Times ’ розмова з Тейхольц про її висновки щодо жирів на основі тварин та їх вплив на наш раціон та здоров’я:
Фіскальні часи (TFT): Будьмо ясними. Ви не пропонуєте їсти нічого, крім жирів тваринного походження, правда? Наприклад, нам все одно слід їсти зелені листові овочі та інші багаті вітамінами рослинні продукти для гарного здоров’я.
Ніна Тейхольц (NT): Ми повинні збалансувати нашу їжу тваринного походження із зеленими овочами, цвітною капустою або грибами - все це хороші овочі, які мають досить низький вміст вуглеводів. Або, якщо хочете, візьміть картоплю, макарони або рис - просто не робіть ці продукти центральним елементом вашої їжі. У чому ми помилялися, так різко відхиляємо свій раціон від тваринних продуктів, таких як м’ясо, молочні продукти та сири, і замість цього переносимо значну частину наших калорій на вуглеводи. Це була величезна помилка.
TFT: А як щодо незбитого молока - ти кажеш, ми повинні його пити?
NT: Цільне молоко для вас насправді краще, ніж нежирне або знежирене, з однієї причини: жир корисний для вас. У клінічних випробуваннях, як правило, дієта з підвищеним вмістом жиру є більш здоровою, ніж дієта з низьким вмістом жиру. Тому ви не хочете уникати жиру. У молоці жир - це те, що дозволяє вашому організму повноцінно перетравлювати жиророзчинні вітаміни А і D та кальцій. Жир - це як ложка ліків, від яких вітаміни знижуються.
TFT: А як щодо морозива? Куди це падає?
NT: Є деякі докази, що негативний вплив цукру на здоров’я пом’якшується при споживанні з жиром. Тож морозиво було б здоровіше ніж сорбет. Дуже неінтуїтивно! Це також правда, що в повножирному морозиві менше цукру, ніж у нежирному.
TFT: З огляду на все це, я повинен запитати вас, як реагує медичне співтовариство на ваші повідомлення, які масово суперечать тому, що нам так довго говорили і консультували? Ви отримали відкат?