Скороварка PSI FAQ про речі, які ви не робили; не думайте запитувати про тиск; варіння на стегнах
- Що таке “стандартні” та “нестандартні” скороварки?
- Як впливають “нестандартні” скороварки на час приготування?
- Чи всі скороварки насправді готують при повному 15 psi?
- Як підвищення тиску впливає на температуру приготування?
- Чи є електрична скороварка, яка готує при 15 psi?
- Як на висоту впливає час приготування під тиском?
- Чому американські, європейські та азіатські скороварки виробляють різний тиск?
- Як я можу визначити, якого тиску досягає та готує моя скороварка?
Що таке “стандартні” та “нестандартні” скороварки?
Для полегшення написання кулінарних книг скороварок та обміну рецептами існує неофіційний стандарт. Цей стандарт включає максимальний робочий тиск для американських скороварок (15 фунтів на квадратний дюйм) та максимальний робочий тиск для більшості сучасних європейських плит (який становить близько 13 фунтів на квадратний дюйм для плит з пружинним клапаном).
Будь-яка скороварка, яка не потрапляє в цей діапазон - або використовується у висотних ситуаціях (див. Нижче), є “нестандартною”.
Не існує міжнародної організації скороварок, яка встановлює глобальний стандарт. Скороварка UL Rating, яка є американським стандартом випробувань приладів, стверджує лише, що побутова плита під тиском "працює при номінальному тиску 15 кПа (103 кПа) або менше". У той час як в Європі рейтинг CE, еквівалентний американській сертифікації, стверджує, що "простий посудину під тиском" може бути вище .5 бар (7,2 фунта на квадратний дюйм) і нижче 50 бар (720 фунтів на квадратний дюйм). Американські скороварки дотримуються стандарту для баночок під тиском, встановленого USDA в 1917 р. - 15 фунтів на квадратний дюйм.
Хоча деякі європейські скороварки продаються у всьому світі, багато з цих виробників роблять окрему модель спеціально для американського ринку, яка досягає 15 фунтів на квадратний дюйм. Деякі європейські виробники переходять на єдину модель, що розповсюджується у всьому світі і досягає 15 фунтів на квадратний дюйм. На момент написання цієї статті американські виробники скороварок продають свої скороварки лише в США.
Як впливають “нестандартні” скороварки на час приготування?
Немає встановленого правила чи формули. Час приготування під тиском дійсно залежить від розмір і щільність їжі. Більшість рафінованих зерен та овочів, що швидко готуються, не потребують регулювання часу приготування під тиском, тоді як для жорстких бобових, цільних зерен та густої смаженої печі потрібно кілька хвилин більше часу. Іншими словами, чим щільніше або більше їжі, тим більше часу плиті, що працює при нижчому тиску (отже, нижчій температурі), потрібно буде досягти тих самих результатів, що і у звичайній плиті.
Усі рецепти та графіки часу приготування на цьому веб-сайті написані для розміщення як “стандартних”, так і “нестандартних” скороварок. При необхідності час записується в діапазоні - стандартні скороварки повинні використовувати коротший час варіння (13 хвилин), а нестандартні скороварки довші (20 хвилин).
Чи всі скороварки насправді досягають 15 psi?
Це зводиться до різниці в вимірювальних системах між США (імперська) та рештою світу (метрична). Тиск у решті світу вимірюється в кілопаскалі (кПа) та бруски в той час як США це вимірюється фунтів на квадратний дюйм (psi).
Виготовлені в Європі скороварки призначені для приготування їжі на 1 бар або 100 кпа (метричні вимірювання тиску), що означає 14,5 фунтів/кв., для інформації про електричні скороварки).
Як підвищення тиску впливає на температуру приготування?
Підвищення тиску в скороварці безпосередньо корелює з підвищенням температури кипіння - максимальною температурою варіння, яку можна досягти за даного тиску.
Використовуючи рівняння Антуана, ми також склали більш докладні діаграми.