Різниця між приготуванням вина та звичайним вином Кінцева винарська мережа продуктів харчування
Наші найкращі поради щодо вибору, приготування та пиття вина - вони більш прості, ніж ви можете здогадатися.
Пов’язані з:
157565795
Адріан Асальве, Адріан Асальве
Головна відмінність між приготуванням вина та вином, яке ви п'єте, - це якість. Але як прекрасне вино має тонкі нюанси, так і визначення приготування вина. Ось буквар та декілька порад, які допоможуть вам порівняти виноград із виноградом та максимально ефективно використовувати кулінарію з вином (підказка: збережіть собі кухарський шеф-кухар).
Уникайте речей, позначених як "приготування вина"
Коли мова заходить про приготування їжі з вином, уникайте пляшок із написом "варити вино". Приготування вина - це не те, з чим ви б хотіли готувати - воно завантажене консервантами, підсолоджувачами та сіллю, що може зробити ваш кінцевий смак надмірно солодким, солоним або навіть металевим.
Дотримуйтесь цього принципового правила: Готуйте тільки з вином, яке ви б випили. Ваша перша підказка про те, що пляшки з написом «кулінарне вино» не придатні для пиття, полягає в тому, що вони зазвичай зберігаються біля оцту та салатних заправок у вашому місцевому продуктовому магазині. Найкраще вибрати пляшку у винному відділі вашого продуктового магазину, а ще краще - у місцевому винному магазині.
"Якість приготування вина настільки низька ... Ви повинні пам'ятати, що вкладаєте це у своє тіло та у свої страви, тому варто витратити зайві гроші, щоб отримати вино, яке справді представлятиме страву, "говорить Марія Руст, винний директор та засновник винного бару Somm Time у Нью-Йорку. "Якщо ви дійсно хочете добре приготувати, варто [здійснити] поїздку до винного магазину та отримати належне вино від людей, які займаються належним виноробством".
Підберіть «хорошу» пляшку
Приготування гарного вина дійсно може принести страві фактор вау, але не потрібно розбивати банк. Оскільки багато витончених характеристик вина згоряють при приготуванні, немає сенсу балуватись вишуканою пляшкою для цієї партії буе-бургуньйону.
Для приготування їжі шукайте вино, яке має помірні ціни. Хоча вино є інгредієнтом, як і будь-який інший, і ви повинні купувати найкраще, що можете собі дозволити, будьте впевнені, що навіть кухарі не готують з пляшок за 40 доларів.
"Там стільки хорошого вина за 10 - 15 доларів", - каже Руст. "Знайдіть щось пристойне - приємний санджовезе з Тоскани, який продається за ціною від 10 до 12 доларів, або приємне чисте, хрустке біле вино, таке як Піно Гриджо або навіть Мускадет. Ви хочете аромату, але нічого надто величезного".
Зрозумійте, що вино приносить до страви
Головне, що вино забезпечує у кулінарії, - це кислотність, яка допомагає розбити більш жорсткі м’ясні шматки, коли використовується в маринаді, або підтримує їх м’якість при більш тривалих способах приготування, таких як тушкування. Кислотність вина також допомагає більш ніжним інгредієнтам залишатися ніжними та вологими в рецептах швидкого приготування, таких як овочі-пашот або риба на пару.
Коли вино готується, його смак стає концентрованим, тому воно також надає страві смачність або солодкість. Як правило, сухі червоні та білі вина рекомендуються для солених страв. Незалежно від того, готуєте ви з червоним або білим вином, уникайте дубових вин (таких як Каберне Совіньйон або Шардоне), оскільки вони стануть гіркими при варінні.