Роль генетики у смаках та запахах їжі
Опубліковано 22 серпня 2019 р
Переглянуто серпня 2019
Джордж Дойл/iStock/Getty Images Plus/Getty Images
Дослідження з генетики вибухають. Щодня ми дізнаємось більше про вплив генетики на поведінку людей. В даний час досліджується один набір генів, які впливають на харчові уподобання. Чи знали ви, що існують генетичні варіації рецепторів смаку та запаху? Рецептори - це тип нерва, що знаходиться в організмі. Одне з їх завдань - надсилати сигнали з кишечника до мозку. Індивідуальні відмінності в цих рецепторах можуть сприяти тому, що деякі з нас вважають, що мають солодкі зуби, а інші віддають перевагу солоним смакам.
Наука про те, як працюють деякі з цих рецепторів, може пояснити, чому деякі люди думають, що кінза має мильний смак, відчуває запашний запах після вживання спаржі або вважає, що хрестоцвітні овочі надзвичайно гіркі.
Мильна кінза
Зазвичай використовувані в мексиканській кулінарії та індійському чатні, особи з походженням, прив’язаними до певних регіонів, можуть частіше віддавати перевагу кінзі, ніж представникам інших районів. Вважається, що генетика відповідальна за різницю, яка залишає у деяких людей мильний смак у роті після його вживання. Однак не всі з цими генами можуть виявити цей мильний аромат.
Гени, пов’язані з нюхом, звані нюховими генами, вступають у гру зі смаком кінзи. Особи з відразою до кінзи мають як ген, який виявляє мильний аромат, так і варіант нюхового гена. Цей нюховий генний варіант може зробити їх більш чутливими до гірких смаків і стати фактором, чому люди вважають траву неприємною на смак.
Що робити ненависникові кінзи?
- Уникайте трави.
- Подрібніть траву ступкою, щоб розщепити деякі сполуки в траві, що сприяють її смаку.
- Замініть кінзи іншими травами, такими як петрушка та базилік.