Російська кухня Аджика - Росія за її межами
Аджика. Джерело: FotoImedia
Проживши стільки часу в Індії, я люблю гостру індійську їжу. Смаки курки чилі чиндлі в стилі Андра, Масала Папад з півночі та рибне каррі в Кералі роблять воду з рота. Гарячі країни, такі як Індія, історично розвивали їдкі страви, оскільки гостра їжа викликає потіння і дозволяє тілу охолоджуватися. Використання великої кількості спецій також допомагає довше зберігати їжу в жаркому кліматі. Існує різниця в тому, що люди вважають гострою їжею не лише за смаком, а й за мовою. У російській мові слово "остро" означає гостре. Коли ми вживаємо англійське слово "пряний", ми маємо на увазі те, що приправлене зеленим чилі чи червоним порошком чилі. У російській мові це слово означало б не тільки їжу з чилі, але й сирий часник, хрін або оцет.
Я стикався з незручною ситуацією в Індії та Росії з гострою їжею. Коли мій чоловік, індіанець, приїхав до Сибіру, ми пішли до китайського ресторану. Само собою зрозуміло, що індійська китайська їжа - найсмачніша. Російська китайська також смачна, але досить м'яка. Ми замовили кілька китайських страв, які, за словами мого чоловіка, "нічим не смакували". Він зателефонував офіціантці і попросив у неї гострого соусу. На це вона відповіла, що їх у них немає, але вони точно можуть нарізати подрібнений сирий часник! Треба сказати, що сирий часник дуже широко використовується для ароматизації російських страв. Це набутий смак для індіанців, хоча зварений часник є одним з найпоширеніших інгредієнтів індійської кухні.
На одній зі своїх вечірок я вирішив почастувати своїх друзів фаршированими яйцями. Приготування було дуже простим: зварити яйця, змішати жовток з майонезом, сиром та подрібненим сирим часником і повернути його назад у яєчний білок. Ви повинні були бачити обличчя людей, які щедро закусили начинку, повну сирого часнику!