Розбір фактів про молочні корови, кози, сою, мигдаль, рис та коноплі - Chicago Tribune
Повножирний, нежирний чи знежирений? Раніше не було багато варіантів вибору, чим вилити свою крупу. Але кількість альтернатив коров’ячому молоку - соєвому, козячому, конопляному молоку тощо - стабільно зростає.
Кожен має своїх шанувальників: тих, хто клянеться кремовою структурою козячого молока або любить витончений горіховий смак мигдального молока. Але що стосується харчування, то явного переможця немає.
Коров’яче молоко є хорошим джерелом білка, але може містити багато насичених жирів. Конопляне молоко пропонує мало білка, але багате певними незамінними жирними кислотами. Для когось алергія є головною проблемою при виборі молока. Для інших засвоюваність визначає рішення. "Існують десятки відмінностей у всіх цих молоках", - говорить Олександра Казакс, професор кафедри харчування в Університеті Бастіра в Кенморі, штат Вашингтон.
Ось погляньте на харчові плюси та мінуси стандартів та нових у випадку з молочними продуктами.
Ціле коров’яче молоко містить 150 калорій на чашку, і приблизно половина цих калорій надходить з жиру. (Див. Відповідну діаграму щодо поживного рівня всіх цих різних молоків.) 8 грамів жиру в чашці незбитого молока включає 5 грамів насичених жирів, які можуть підвищити рівень холестерину в крові. Американське серце Assn. рекомендує обмежити споживання насичених жирів до 7% або менше щоденних калорій: Дорослий, який споживає 1800 калорій на день, отримував би більше однієї третини від кількості в склянці цільного молока 8 унцій.
Знежирене та знежирене молоко забезпечує однакову кількість білка без високих рівнів насичених жирів або цільного молока, що також містить холестерин. Вони також зберігають весь кальцій, що міститься в незбиранему молоці - до 300 міліграмів, що становить приблизно третину рекомендованого щоденного споживання. За даними Інституту медицини, дорослі потребують від 1000 до 1300 міліграм кальцію на день для оптимальної міцності кісток. А коров’яче молоко вже давно пропагується дієтологами та дієтологами як хороше джерело цього важливого мінералу, а також вітаміну D, необхідного для засвоєння мінералу.
Але "в цій області є чимало суперечок", говорить Ларрі Кусі, заступник директора з епідеміології у відділі досліджень в Kaiser Permanente, Північна Каліфорнія, в Окленді. Справа в тому, наскільки кальцій - і молоко як джерело кальцію - насправді важливі для здоров’я кісток.
Вчені все частіше стали ставити під сумнів стосунки після того, як кілька досліджень, в тому числі два надзвичайно великих, не змогли знайти докази, що пов'язують збільшення споживання молока зі зниженим ризиком переломів, ознакою здоров'я кісток.
12-річне дослідження понад 77 000 жінок, проведене дослідниками з Гарварда і опубліковане в 1997 році, показало, що жінки, які випивали дві склянки молока на день, мали приблизно однаковий ризик переломів стегна або передпліччя, як жінки, які випивали одну склянку або менше за тиждень. Дослідження тієї самої популяції 2003 року показало, що хоча споживання вітаміну D знижує ризик переломів стегна у жінок в постменопаузі, споживання високого вмісту кальцію та молока не сприяло.
Наука про взаємозв’язок коров’ячого молока та раку також є дещо неясною, і дослідники працюють над її з’ясуванням. Дослідження населення дали добрі докази того, що збільшення споживання молочних продуктів, включаючи споживання молока, може зменшити ризик розвитку раку прямої кишки. Але дослідження також показують, що ризик раку передміхурової залози може зростати із збільшенням споживання молока.
Докази щодо раку у жінок - включаючи рак молочної залози, яєчників та ендометрія - більш неоднозначні. Дослідження, проведені кілька десятиліть тому, мали менше шансів продемонструвати зв’язок між споживанням молочних продуктів та раком жінок, ніж останні, і деякі експерти з питань харчування вважають, що ця різниця може бути пов’язана з промисловою практикою, яка підвищила рівень гормону естрогену в коров’ячому молоці.
Потім виникає проблема алергії на молоко, реакції імунної системи на будь-який з декількох типів казеїну, сироватки та інших білків у молоці. За даними Національного інституту охорони здоров’я, близько 2,5% дітей у перший рік хворіють на алергію на коров’яче молоко, а в дорослому віці 80% переростають її.
Інші особи страждають від непереносимості лактози, нездатності засвоювати домінуючий цукор, що міститься в молоці. Непереносимість (яка спричиняє газоутворення, здуття живота та діарею) походить від нестачі лактази, ферменту, необхідного для розщеплення молочного цукру лактози. Це набагато частіше, ніж алергія на молоко. "Більшість населення планети не може перетравлювати молоко", - говорить д-р Скотт Січерер, професор педіатрії в Інституті алергії на їжу Яффе Медичної школи Маунт-Сінай у Нью-Йорку та співавтор книги "The Complete Idiot's" за 2009 рік Посібник з безмолочного харчування ". "Наші тіла не змушені пити ці речі".
Популярність коров’ячого молока в США робить нас трохи аномалією: у цілому козяче молоко - набагато популярніший напій.
Але американці, можливо, отримують смак до цього. Трейсі Даррімон, директор з маркетингу в м. Терлок, штат Каліфорнія, компанія Meyenberg Goat Milk Products, яка є найбільшим виробником козячого молока в США, каже, що за останні чотири роки компанія збільшила виробництво більш ніж на 30%, щоб не відставати від попит.
Споживачі вибирають козяче молоко, оскільки сприймають його як менш алергенне, легше перетравлюване та більш здорове, ніж коров’яче. Деякі з цих уявлень можуть бути помилковими. Оскільки козяче молоко, як і коров'яче, отримують від ссавців, "набагато більше шансів мати подібний вплив на довгострокове здоров'я", - говорить Кайзер Куші.
Наприклад, споживачам, котрі прагнуть уникнути насичених жирів та холестерину, непогано відмовитися від цільного козячого молока: воно містить більше насичених жирів, ніж коров’яче молоко та подібні рівні холестерину, і воно містить більше калорій та загального жиру. А козяче молоко, як і коров’яче, містить лактозу. Хоча рівні можуть бути дещо нижчими, ніж у коров'ячому молоці, "недостатньо, щоб насправді змінити ситуацію, якщо хтось страждає непереносимістю лактози", - каже Казакс Бастіра.
У Європі, де споживання козячого молока набагато частіше, ніж у США, кілька досліджень показали, що козяче молоко рідше викликає алергію, ніж коров’яче. Але лікар-алерголог із штату Огайо доктор Джулі МакНерн, речник Американської академії алергії, астми та імунології, сумнівається, що це правда. За її словами, білки, що викликають алергію на коров'яче молоко, дуже схожі на ті, що містяться в козячому молоці.
Більше 90% випадків люди, які страждають алергією на коров'яче молоко, мають алергію на козяче молоко, додає Січерер: "Якщо у когось алергія на коров'яче молоко, я кажу їм триматися подалі від молока ссавців".
Оскільки соєве молоко виготовляється з рослини, воно не містить холестерину і незначну кількість насичених жирів: лише півграма на чашку.