Розчинна кава - це добре чи погано для вас
Останнє оновлення 17 серпня 2018 року Майклом Джозефом
Кава - один із найпопулярніших напоїв у світі.
На смак він смачний, і для більшості людей це дуже корисний напій.
Однак існує багато різних видів кави, і деякі люди стверджують, що розчинна кава не настільки корисна, як свіжомелений сорт.
За цією заявою стоїть багато фактів та міфів, тож ця стаття має на меті встановити рекорд.
У цій статті ми розглянемо профіль харчування розчинної кави та її порівняння зі звичайною кавою.
Найголовніше, ми розглянемо, що говорять дослідження.
Що таке розчинна кава?
Розчинна кава - це порошкоподібна і водорозчинна версія звичайної кави.
Щоб приготувати напій, потрібно лише додати ложку порошку у чашку та додати гарячої води.
На відміну від деяких тверджень про протилежне, додаткових інгредієнтів немає, а продукт виготовлений із 100% кави.
Однак із-за переробки багато хто не класифікує цей сорт напою як "справжню каву".
Ця віра особливо поширена в Італії та Середземноморському регіоні, де розчинна кава ледве навіть існує.
Як це зроблено?
Перш за все, розчинна кава починається так само, як і звичайна; кавові зерна обсмажують для посилення смаку.
Після цього виробники використовують техніку екстракції водою для виготовлення кавового екстракту з розчинного вмісту кавових зерен.
Після цього етапу є два способи виробництва виробниками розчинної кави; сублімаційна сушка та сушіння розпиленням (1).
- Ліофілізація: Незважаючи на те, що цей спосіб є більш дорогим, він є кращим, оскільки сприймає чашку кави вищої якості. Сублімаційне сушіння передбачає швидке заморожування екстракту кави, а потім його подрібнення на дрібні гранули. Потім ці дрібні заморожені гранули потрапляють у сушильну камеру.
- Сушіння розпиленням: цей спосіб дешевший, швидший і, отже, більш економічний, ніж сублімаційне сушіння. Він працює шляхом розпилення рідкого екстракту кави в потоці гарячого повітря, який швидко висушує каву на крихітні гранули.
Види розчинної кави
Існує безліч різноманітних продуктів розчинної кави, які ви можете придбати, і до них належать;
- Гранули розчинної кави: Цей продукт - це лише чисті гранули кави, і зазвичай він постачається у скляній банці або пластиковій торбинці. Це завжди буде 100% кава.
- Кавові палички та пакетики: Ви можете придбати їх у коробках, що містять певну кількість одноразових пакетиків або паличок. Це може бути чиста кава, але вони часто містять цукор та різні вершки. Вони також набагато дорожчі грам за грам.
- Готовий до вживання: Кава, що поставляється в готовій до вживання банку або пляшці. Ці напої також часто містять підсолоджувачі та/або вершки, і вони доступні в самих різних смаках. Оскільки вони коштують від 1 до 3 доларів за напій, вони є найменш економічним вибором.
Відмінності розчинної кави та меленої кави
Для мене розчинна кава не може скласти конкуренцію гарній чашці свіжозвареної кави.
Однак слід розглянути більше речей, ніж смак.
Незважаючи на те, що обидва сорти виготовлені із 100% кавових зерен, між ними є кілька харчових відмінностей.
1. Розчинна кава містить більшу кількість акриламіду
Акриламід - хімічна речовина, яка утворюється під час реакції між амінокислотами та цукром при нагріванні певних продуктів. І так, кавові зерна містять цукор; насправді кавові зерна складають приблизно 50% вуглеводів за вагою (2, 3).
Найчастіше акриламід міститься в крохмалистих продуктах, приготованих при високій температурі. Наприклад, картопляні чіпси та картопля фрі, як правило, містять більш високі концентрації хімічної речовини (4).
В експериментальних дослідженнях на щурах вплив акриламіду протягом усього життя збільшує ризик раку (5, 6).
Однак, незважаючи на багато широкомасштабних епідеміологічних досліджень акриламіду та здоров'я людини, зв'язок з раком у людей не підтверджений (7, 8).
Хоча всі види кави містять акриламід, вони роблять це в різних пропорціях, а розчинна кава містить найбільше.
Недавнє дослідження вимірювало вміст акриламіду в різних сортах кави, щоб побачити, як вони порівнюються (9);
- Розчинна кава: 358 мкг/кг
- Смажена заварена кава: 179 мкг/кг
Як бачимо, розчинна кава містить подвоєна кількість акриламіду порівняно зі звичайною кавою.
Така більш висока концентрація, швидше за все, є наслідком високої теплової обробки під час її виготовлення.
Подальші дослідження необхідні для визначення справжнього ризику акриламіду для здоров'я людини.