Розкриті секрети схуднення! -
Трохи - це легко, багато - важко, а результати можуть відрізнятися.
Бездумне харчування: чому ми їмо більше, ніж думаємо, Брайан Вансінк, Нью-Йорк: Bantam Books, 276 сторінок, 25 доларів
Джина Колата каже, що схуднути майже неможливо. Брайан Вансінк каже, що це просто. Але вони насправді не суперечать одне одному, оскільки говорять про різні види схуднення.
Хоча їхні нові книги пропонують дуже різні повідомлення для тих, хто дієту, Колата та Вансінк поділяють підозру щодо колективістських реакцій на "епідемію ожиріння". Обох авторів дуже цікавить питання, чому люди важать стільки ж, скільки вони важать, але вони не переходять від результатів досліджень до політичних приписів, спрямованих на те, щоб зробити нас худішими, обмежуючи наш вибір. У той час, коли майже кожне обговорення ваги в Америці, здається, закінчується переліком речей, які уряд повинен з цим зробити, їх стриманість похвальна.
У “Переосмисленні тонкого” Колата, ветеран наукової репортерки “Нью-Йорк Таймс”, зосереджує увагу на групі людей, що страждають ожирінням, включених до дослідження дієтичного харчування в Університеті Пенсільванії. Вони демонструють звичну модель початкового успіху, за якою слідують невдачі, які зазвичай закінчуються приблизно такими ж жирними, як і мали бути для початку. Вона використовує ці тематичні дослідження, щоб проілюструвати свою загальну думку про те, що "дуже мало людей втрачають значну кількість ваги і утримують її", оскільки генетичні фактори відіграють важливу роль у визначенні ваги даної людини у дорослому віці.
Навпаки, у "Безглуздому харчуванні" Вансінк, професор маркетингу з Корнельського університету, який десятиліттями вивчав рішення споживачів, пов'язані з їжею, зосереджує увагу на тій поступовій, помірній втраті ваги, яку, як визнає Колата, можна досягти. Заявляючи, що "найкраща дієта - це та, про яку ви не знаєте, що ви їдете", він закликає до невеликих змін у повсякденній поведінці, які протягом року можуть призвести до втрати ваги від 10 до 25 фунтів. Його книга не допоможе людям, як-от інтерв'ю Колата, котрі взагалі хочуть схуднути від 50 до 100 фунтів.
Повідомлення Колати, оскільки воно стосується дуже жирних, в основному знеохочує, тоді як повідомлення Вансінка, яке адресоване головним чином дещо зайвій вазі, невблаганно бадьоре. Але обидва вони відрізняються від «епідемій ожиріння», кидаючи скептичне око на зусилля, щоб зробити американців худшими за допомогою соціальної інженерії. Вони показують, що можна обговорити проблему ваги, не складаючи План дій, який розглядає нас усіх як недиференційовану краплину сала.
Колата, чиї повідомлення про теми, починаючи від імплантації грудей і закінчуючи залишками пестицидів, були чудово стійкими до страхів, пов'язаних зі здоров'ям, заперечує загальноприйняту думку, що зважувати "занадто багато" нездорово. Як і інші інакодумці війни проти жиру, такі як професор права Університету Колорадо Пол Кампос та політолог Чиказького університету Ерік Олівер (див. "Звільняй жирних!", Листопад 2006 р.), Вона каже повним людям, що вони, мабуть, так і залишаться але одночасно запевняє їх, що медичні наслідки не такі жахливі, як вони чули.
Багато ризиків для здоров’я, пов’язаних з ожирінням, можуть бути пов’язані з неправильним харчуванням та малорухливими звичками, пов’язаними з жирністю, а не зайвими кілограмами як такими. Колата зазначає, що незрозуміло, чи перевищення рекомендованого урядом діапазону ваги є по суті небезпечним, чи товсті люди, які худнуть, стають таким чином здоровішими. Проте вчені, які вказують на такі незручні факти, можуть розраховувати на крадіжку за те, що не дотримуються лінії партії. Колата описує розчарування двох дослідників Центру з контролю та профілактики захворювань США Кетрін Флегал і Девіда Вільямсона, викликавши гнів своїх колег, припускаючи, що кількість загиблих, яку уряд приписував надмірній вазі, сильно перебільшена.
У дослідженні, проведеному в 2005 році журналом Американської медичної асоціації, Флегал, Вільямсон та ще два дослідники повідомили, що люди, які уряд вважає, що "надмірна вага" мають нижчі показники смертності, ніж люди із нібито "здоровим" вагою. Їх критикували не стільки за помилку, скільки за те, що вони не допомагають. "Ваші пацієнти, швидше за все, не читали оригінальну статтю", - йдеться в редакційній статті журналу "Obesity Management", - але вони, швидше за все, чули про це в новинах, і повідомлення, яке вони отримали, було не так турбуватися про надмірну вагу та ожиріння. не думайте, що це те повідомлення, яке ви хочете, щоб вони мали ". Ця реакція була типовою, говорить Флегал Колаті: "Усі думають, що вже знають відповідь. ... Усі ці люди, які просто знають, що схуднення корисне для вас. Це просто сприймається як само собою зрозуміле, незалежно від доказів".
Як і доцільність великої, постійної втрати ваги, стверджує Колата, здебільшого переконливо. Її ектерії дієтичних примх, починаючи від бестселера Жана Ентельме Брійа-Саваріна 1825 року "Фізіологія смаку" до "Дієтичної революції Аткінса", "Зони" та "Дієти Південного пляжу", показує, що надія вечно веде в пухкому тулубі. гостра особиста історія дієт. Товстун, який, як і більшість досліджуваних в університеті Пенсільванії, пробував безліч різних дієт, втрачаючи і повертаючи сотні кілограмів, каже їй: "У твоєму мозку ти кажеш:" У мене на 100 відсотків вільна воля. мати повний контроль над тим, що я їм ". Але в досвіді мого життя, в досвіді мого дня, в тих переживаннях, які мені довірили, я не маю такого контролю ".
Обговорення Колатою досліджень ожиріння свідчить про те, що помилкова надія не обмежується людьми, які намагаються схуднути. Вчені теж постійно тягнуться до ключа для схуднення, який завжди здається не під рукою: правильна дієта, правильний препарат, правильний гормон.
Основним поясненням Колати для провалу цих зусиль є те, що люди генетично запрограмовані на певний діапазон ваги, який в різних випадках сильно варіюється. Близнюкові дослідження показують, що генетичні відмінності становлять приблизно 70 відсотків коливань у вазі. "Метаболізм організму прискорюється або сповільнюється, щоб утримувати вагу у вузькому діапазоні" від 20 до 30 фунтів ", - пише Колата. Хоча втрата 20 або 30 фунтів вважалася б успіхом для більшості американців, яких уряд вважає зайвою вагою, це було б лише початком для досліджуваних, на яких Колата зосереджується.
Ідея заздалегідь визначених діапазонів ваги відповідає багатоденному досвіду: люди, як правило, повертаються до певної ваги після того, як набрали кілька кілограмів після переїдання у святкові дні, або після схуднення під час хвороби. Це також переймає скарги людей, які кажуть, що вони легко набирають вагу, тоді як друзі можуть їсти все, що хочуть, і залишатися худими.
Колата описує дослідження, що підтверджують ці анекдоти, включаючи експерименти, що демонструють труднощі худих людей у наборі ваги, а також труднощі, які мають товсті люди при її втраті. В обох випадках вага, як правило, відновлюється після закінчення експерименту. Одна з причин: товсті люди мають більше жирових клітин, ніж худі, і коли вони худнуть, клітини не зникають; вони просто стають меншими. Так само у худих людей менше жирових клітин, і коли вони набирають вагу, клітини не розмножуються; вони просто розширюються. Частково через сигнали, що надсилаються цими жировими клітинами, а також через те, як ці сигнали передаються і інтерпретуються мозку, люди з ожирінням не відчувають ситості, як тільки це роблять худі люди.