Розподіл харчування піци - журнал піци PMQ
Час від часу у мене виникає запитання про те, як зробити піцу здоровішою їжею. Здається, здорове харчування - це все в моді в наші дні, і це справедливо. З огляду на старіння населення та повідомлення про надмірну вагу молодих людей, нам дійсно слід ретельніше підбирати продукти, які ми їмо. Ми можемо зменшити споживання жиру та цукру та збільшити споживання зерен злаків, свіжих овочів, риби та птиці, щоб забезпечити більш здорову дієту. Що підводить нас до улюбленої їжі Америки - піци. Хоча деякі люди дивляться на піцу і сприймають її як низьку поживну цінність, опубліковані дані вказують на те, що, як правило, все навпаки. Більшість піц насправді мають досить високу харчову цінність. Вони пропонують хороше джерело білка, складних вуглеводів, вітамінів і мінералів, і вони мають досить низьку калорійність.
Вміст білка в піці часто коливається приблизно від 10% до трохи більше 14%. Через те, що більшість цього білка надходить із сирних та м’ясних начинок, цей білок має високу харчову якість, що важливо для зростаючих дітей.
Коли ми вперше розглядаємо піцу, вона може здатися з високим вмістом жиру. Знову ж таки, дослідження показали, що жирність більшості піци рідко перевищує рівень 10%. Порівняйте це зі шматочком стейка із вмістом жиру понад 20%, і ви починаєте розуміти, наскільки справжньою піцою є. Крім усього цього, оскільки рослинна олія, оливкова олія та укорочені речовини на масляній основі зазвичай використовуються у рецептурі кірки, піца та продукти для піци (кальцоне, тромболі та хлібні палички) є хорошими джерелами поліненасичених жирів, лише з помірним холестерином внесок (через м’ясні та сирні начинки) у раціон.
У піці досить багато складних вуглеводів, насамперед із крохмалю, що робить її гарною енергетичною їжею. З іншого боку, піца, як правило, має низький вміст клітковини. Це особливо актуально, коли для виготовлення скоринки використовується звичайне біле борошно для піци. Однак при використанні цільнозернового або багатозернового борошна вміст клітковини в піці може значно покращитися.
Інший аспект піци, який часто піддається злому, - це калорійність. Дослідження показують, що калорійність піци не повинна бути надмірною. Насправді деякі сирні піци мають калорійність не набагато вищу, ніж звичайні хлібні вироби. Це означає приблизно 340 калорій на 1/4 13-дюймової сирної піци, 370 калорій на ту саму порцію піци з пеппероні та близько 400 калорій на 1/4 13-дюймової піци з найвищим верхом. Майте на увазі, я посилаюся на піцу з нормальним нанесенням сиру, а не на піцу з подвійним сиром або на сир у скоринці, на додаток до сиру на піці. Слід також визнати, що додавання надмірно великої порції м’ясного доліва також суттєво збільшить калорійність піци.