Розсмоктування смаженого жиру може зменшити калорії
Коли рідина нагрівається, вона рухається.
Вода в горщику починає циркулювати знизу вгору, коли вона нагрівається. Нагрівання масла у брижах на сковороді, коли воно майже готове до додавання їжі. І ми повинні дати жареній або запеченій індичці відпочити принаймні 15-30 хвилин, щоб гарячі соки осіли, інакше вони закінчаться, коли ви наріжете м’ясо.
Підсмажуючи горіхи або кавові зерна, стежте, щоб вони стали блискучими. Тепло запускає рух масла і витягує його на поверхню. Це підказка, що ваш горіх гарячий і готовий до початку підрум’янення - швидко.
Це невелике явище може бути використано на нашу користь при спробі зменшити кількість жиру в смажених продуктах.
Давно я щось помітив про сухариках. Я б кинув маленькі черстви квадратики хліба щедрою кількістю оливкової олії. Вони б все це негайно вбрали.
У духовці при температурі 300 градусів сухарики шиплять щонайменше 20 хвилин, поки вони не стануть золотистими та хрусткими до кінця. По закінченню часу приготування на дні форми випікала глибока калюжа олії, але майже в той момент, коли я виймав сковороду з духовки, і шипіння припинялось, олію зносили назад грінки.
Хм Змащуйте масло в гарячому стані, повертайте масло в охолоджуючий.
Що, якби ми нагрівали традиційно жирні предмети на простирадлах абсорбуючого рушника, які відводили б жир, як тільки він вийшов на поверхню?
Все обладнання, необхідне для цього експерименту, було недорогою цифровою кухонною вагою, яка важить у грамах. Рушники зважували до і після випікання, щоб визначити, скільки жиру вони вбрали. Не вдається зважити їжу, оскільки харчовий продукт може схуднути до випаровування вологи, перебуваючи в духовці.
Отже, починаючи зі стопки з трьох паперових рушників, предмети з високим вмістом жиру нагрівались протягом 10-15 хвилин при температурі 300 градусів і перевертали один раз на півдорозі варіння.
Процес видалив 3 грами жиру з грудної курячої рецептури смаженої курятини в Кентуккі, яка починалася з 21 грама жиру, - можливо, це мало що закінчилося через її непарну форму і шар жирної шкіри під хрустким покриттям.
3 грами жиру, вилучені з однієї порції картопляних раундів Ore Ida Crispy Crowns, які починалися з 10 грамів жиру, значно більше вплинули на остаточну кількість поживних речовин.