Розуміння глікемічного індексу - їжа; Журнал про харчування
Термін "глікемічний індекс" може здатися складним, але це просто міра підвищення рівня цукру в крові після вживання їжі, що містить вуглеводи. Протягом багатьох років глікемічний індекс мав свою частку шанувальників і ворогів і досі використовується людьми, які намагаються контролювати рівень цукру в крові або масу тіла.
Лікарі Девід Дженкінс і Томас Волевер винайшли глікемічний індекс в 1981 році, спочатку побудувавши криві, щоб показати, як конкретна кількість глюкози підвищувала рівень цукру в крові учасників дослідження протягом двох годин. Потім учасники споживали однакову кількість вуглеводів з продуктами та складали графік результуючого підвищення рівня цукру в крові. Глікемічний індекс їжі - це відсоток, на який вона підвищує рівень цукру в крові порівняно з глюкозою, і виражається за шкалою від 0 до 100.
Протягом наступних кількох років Дженкінс і Волевер опублікували додаткові дослідження з учасниками з різних груп населення, включаючи здорових дорослих та людей з гіперліпідемією та діабетом. Глікемічний індекс здавався корисним інструментом для людей з діабетом для контролю рівня цукру в крові, а також способом зниження рівня холестерину та тригліцеридів у людей з високим рівнем ліпідів у крові. Крім того, Волевер виявив, що здорові дорослі вживали на вечерю страви з низьким глікемічним індексом, і вони, як правило, відчували нижчу глікемічну реакцію на вуглеводи під час сніданку наступного дня, ніж коли їли з високим глікемічним індексом за обідом.
Основна критика глікемічного індексу полягає в тому, що люди, як правило, вживають різноманітну їжу за один прийом їжі. Оскільки збалансована їжа, як правило, містить суміш продуктів з різними глікемічними індексами, глікемічний індекс окремої їжі в загальній їжі може бути незначним. Дженкінс і Воулвер розглянули ці проблеми в дослідженні 1986 року, яке показало, як можна розрахувати глікемічний індекс їжі. Учасники дослідження відчували очікуване підвищення рівня цукру в крові на основі розрахованих глікемічних індексів страв, які вони їли.
Зовсім недавно, дослідження стосувались глікемічного індексу в різних групах населення з різними результатами. У 2002 році Дженкінс написав оглядовий документ, що пропагує дієту з низьким глікемічним індексом для хворих на діабет та зменшує ризик серцево-судинних захворювань. Для людей з діабетом Американська діабетична асоціація заявляє, що глікемічний індекс може бути використаний для точного регулювання рівня цукру в крові, але кількість вуглеводів, що містяться в їжі, важливіша за глікемічний індекс. Посібник з питань харчування Академії харчування та дієтології включає інформацію про глікемічний індекс як альтернативу кетогенній дієті для людей з епілепсією.