Салат "Цезар" з обсмаженими гребінцями; Не їдять у Нью-Йорку
Вам не потрібно винаходити колесо для їжі. Особливо не влітку, коли часто буває досить спекотно і волого, щоб зробити піч страшним місцем. Здається, влітку я теж налічую стільки головок салату - з мого CSA, з фермерських ринків чи з друзів, - що мені доводиться грати з ними версію прищіпки хвоста на віслюку, яка включає голови салату, а не ослині хвости.
Ти йдеш за мною? Листя салату. Це не стільки інгредієнт, скільки ультиматум: з’їжте його або залиште, щоб замість цього почуватись винним у цьому. Одного літа, готуючи спливаючу кулінарну акцію, де я хотів робити обгортання салату, я вирішив не купувати жодного салату, а натомість зібрав якомога більше голів у друзів та доброзичливих фермерів, яких було занадто багато. Я швидко зібрав більше десятка за пару днів.
Але через якусь дивну посуху в моєму холодильнику нещодавно я вийшов і придбав на фермерському ринку головку червоного салату “Ромен”. Я ніколи раніше не бачив цього точного сорту, тому мене вразили. Як фіолетова морква або фіолетова цвітна капуста, вона на смак і діє так само, як голова Ромена. І з цим нагадуванням я був проданий за те, щоб робити салат Цезар.
Немає нічого поганого у вегетаріанському підживленні заправки салату Цезар, але справжня класика передбачає анчоуси. Часник, анчоуси, лимон і яйце збивають з оливковою олією, поки він не стане рибним айолі, і ви можете розбавити це за допомогою більше свіжого лимонного соку. Цей виклик - це саме те, що вам потрібно, коли готувати занадто жарко, адже це все подрібнення та збивання, а скрізь запрошують аромати.
І якщо вам потрібно готувати, зробіть з нього свіжу грудку того, що потребує мало часу на плиті, як обпечений гребінець. Хоча такі рідко і дорого можна зустріти, я не можу придумати нічого швидшого та кориснішого, щоб підрум’янити трохи масла. Великі, соковиті морські гребінці найкращі, якщо вони рожево-сирі зсередини, а просто приготовлені зовні. І це просто ласощі, яке може перетворити таке звичне блюдо, як салат Цезар, на щось особливе.
Ви можете легко наповнити його як повноцінну їжу підсмаженим хлібом, який супроводжує його. Тоді як деякі половинки яєць, зварених всмятку, могли б творити скромніші чудеса для гарного салату та вашої власної домашньої заправки Цезар, обпечені гребінці (свіжі від моєї місцевої риби Блакитна Місяць) можуть зробити ще більше. Однак це дивно, адже, переповнивши мою тарілку такою кількістю чудових тостів і гребінців, я прагнув ще більшої кількості салату, що стимулює рецепти.