Salmonella sp

Кафедра технологій та хімії м'яса, Факультет харчових наук, Університет Вармії та Мазур, Польща, Plac Cieszyński 1, 10‐718 Olsztyn, Польща

Відділ ветеринарної гігієни в Ольштині, Оструда, Польща

Анотація

Метою цього дослідження було визначити наявність альмонели sp. у сирих м'ясних продуктах, таких як свинячий та бичачий фарш, м'ясні заготовки, включаючи нарізане, м'ясо для гурманів і грилів, свиняче м'ясо, бичаче м'ясо та тушонка, продукти з птиці, такі як гурми та рубана індичка, м'ясо птиці та свіжі ковбаси, механічно відокремлені ( = 1,943). альмонели sp. відбулося у 2,9% випробуваних продуктів. Бактерії відсутні в фарші з бичачого та свинячого фаршу (0/300) та м'ясних продуктів бичачого м'яса (0/55); тоді як, альмонели sp. траплялося в 0,4% (1/260) свинячих м’ясних заготовок та в 0,7% (2/305) свіжих ковбас. Найбільша поширеність збудника відзначалася у продуктах птиці, таких як м'ясні продукти з птиці (5,5%, 50/913) та механічно відокремлене м'ясо (3,6%, 4/110).