Самсас з цибулею-пореєм та гарбузом; Трансатлантик
В американській кухні одним із інгредієнтів, найтісніше пов’язаних з осінню, є безперечно гарбуз - від гарбузового пирога до гарбузового супу до всюдисущого PSL. Хоча в Алмати вже йде сніг, я твердо заперечую як погоду, так і свій найближчий від'їзд, тому я подумав поділитися з вами своїм улюбленим середньоазіатським поворотом на цей суттєвий присмак осені (хоча гарбузові манти також є сильним суперником ).
Сомса (самса казахською та російською мовами) є основною їжею узбецької кухні, а також середньоазіатської кухні в цілому. В Алмати їх можна знайти в ресторанах, продуктових магазинах і навіть на багатьох автобусних зупинках, де з маленьких кіосків продають свіжоспечені самси. Найпоширеніші начинки - це м’ясо та сир, але моїм улюбленим є невловима гарбузова самса, яку рідко можна побачити за межами природного середовища проживання - узбецька домашня кухня.
Середньоазіатські самси будуть виглядати знайомими кожному, хто знайомий з індійською кухнею. Насправді, деякі люди стверджують, що те, що ми зараз знаємо як самоси, спочатку було привезено до Індії торговцями з Центральної Азії, ще до завоювання Моголів сильним середньоазіатським впливом на кулінарію субконтиненту. Цей рецепт має не менш чудовий родовід: він подорожував з Ташкента до Каліфорнії, а потім передався мені в Кембриджі. Підготовка займає певний час, але результат однозначно того вартий!
Самсас з цибулею-пореєм та гарбузом
Робить близько двох десятків
Тісто
1 кг борошна
2 склянки теплої води