Секрет скорочення жиру в хлібобулочних виробах Йогурт
Густий і кремоподібний йогурт можна використовувати як замінник яєць при випічці.
Яйця служать сполучним агентом і розпушувачем і додають вологу і текстуру. Йогурт теж, особливо коли мова йде про хліб, тістечка, тістечка та печиво.
Але йогурт має менше калорій і менше жиру.
Одне яйце має близько 90 калорій і майже 7 грамів жиру. Для порівняння, чашка нежирного йогурту містить 4 грами жиру та 154 калорії.
Але під час випічки 1/4 склянки простого йогурту може замінити яйце.
У такій кількості є 1 грам жиру і близько 38 калорій для нежирного йогурту і близько 35 калорій для нежирного.
Звичайний повножирний йогурт містить 149 калорій і 8 грамів жиру на чашку. Також можна використовувати звичайний соєвий йогурт - із 150 калоріями та 4 грамами жиру на чашку.
Я експериментував із випічкою з йогуртом замість яєць. Наразі моїми двома улюбленими є шоколадно-мигдальні кекси з неприємною, шоколадно-мигдалевою глазур’ю та прянощі з глазур’ю з залишків гарбузового сиропу спецій.
Які ваші улюблені рецепти випічки без яєць? Поділіться ними з The Spokesman-Review, надіславши електронною поштою редактору продуктів харчування Адріані Янович на адресу adrianaj @ predstavnik.com.
Шоколадні мигдальні йогуртові кекси без яєць з шоколадно-мигдальною глазур’ю
Ці кекси були щільними, вологими та найкращими того ж дня, коли їх виготовили. Солодка, плідна глазур доповнила не дуже солодкі торти.
2 склянки борошна
1/2 чайної ложки харчової соди
1 1/4 чайної ложки розпушувача
1/2 склянки вершкового масла, розтопленого
1 склянка несолодкого какао-порошку
1 склянка кефіру
1 склянка цукру
1 чайна ложка екстракту мигдалю
Розігрійте духовку до 350 градусів. Помістіть фольговані обгортки для кексів у дві форми, що складаються з 12 кексів.
Просійте борошно, соду та розпушувач у середню посудину для перемішування та відкладіть. Змішайте какао-порошок по столовій ложці затопленого вершкового масла до утворення густої пасти і відставте. У великій мисці з’єднайте йогурт, цукор і екстракт мигдалю. Потім додайте шоколадну суміш, потроху, перемішуючи, поки добре не з’єднається. Додайте сухі інгредієнти невеликими порціями, приблизно ½ склянки за раз, перемішуючи, поки вони добре не з’єднаються.
Налийте кляр у вистелені фольгою формочки для кексів. Випікайте при температурі 350 градусів близько 30 хвилин, або до тих пір, поки зубочистка, вставлена в центр кексів, не вийде чистою. Повністю охолодити, потім глазурувати.
Урожайність: близько 2 десятків
Шоколадно-мигдальна глазур
Трохи екстракту мигдалю проходить довгий шлях. Під час тестової партії я використав цілу чайну ложку, і результат був занадто мигдалевим на мій смак. (Однак деякі тестувальники смаку, схоже, не так сильно заперечували.) У цьому рецепті я рекомендую 1/2 чайної ложки, але ви можете почати з 1/4 чайної ложки, спробувати смак глазурі, а потім додати ще 1/4 чайні ложки - або дві - відповідно до уподобань.