Секрети ресторанного харчування
Що потрібно знати про харчування та безпеку харчових продуктів у ваших улюблених ресторанах.
Ресторанні секрети часто починаються з харчування. І до цих пір ці факти про харчування в ресторанах були доступні на основі випадковості.
Це починає змінюватися, оскільки Конгрес розглядає два законопроекти, за якими мережа ресторанів вимагатиме надання інформації, подібної до інформації на етикетці фактів харчування на упакованих продуктах харчування в супермаркетах.
Окрім харчування в ресторанах, є й інші поради та підказки, яких багато відвідувачів не знають. Хочете дізнатись більше секретів ресторану про безпеку харчових продуктів, розміри порцій та про те, які продукти пропонують найбільше поживності та цінності для грошей? Продовжуйте читати.
Калорійність
Однією з найбільших секретів ресторану є харчова інформація. Подумайте: скільки заїдачів впаде на один з цибулевих луків Outback Steakhouse, якби вони знали, що він містить приблизно 230 калорій?
Але це може змінитися. З двох законопроектів, що проходять через Конгрес, один вимагав би, щоб ресторани з 20 і більше торговими точками надавали інформацію про харчування на будь-який вибір, наприклад, у брошурах або на веб-сайтах; інший вимагає інформації про харчування ресторанів у меню або на дошках меню.
"Якщо його немає в меню, то робити цього не варто, тому що цього ніхто не бачить", - говорить Марго Вутан, директор з питань політики у сфері захисту прав споживачів "Центр науки в інтересах суспільства".
У Нью-Йорку, де нещодавно ресторани, що мали щонайменше 15 торгових точок, почали відображати калорії в меню або на дошках меню, закусочні помітили. Близько 90% меценатів ресторанів заявили, що кількість калорій була вищою, ніж очікувалося, згідно з опитуванням компанії Technomic, фірма з ринкових досліджень, що базується в Чикаго.
Ця інформація змінює те, що замовляє 82% відвідувачів, згідно з дослідженням Technomic. Шістдесят відсотків опитаних заявили, що це також впливає на те, які ресторани вони відвідують.
Хочете отримати більше інформації про харчування в ресторанах про те, що ви їсте? Перевірте веб-сайти. Більшість мереж швидкого харчування вже надають цю інформацію в Інтернеті, як і жменька мереж закусочних. Yum Brands, який володіє смаженою куркою в Кентуккі, Taco Bell, Pizza Hut та іншими брендами, починає розміщувати кількість калорій на дошках меню у всіх ресторанах, що належать компанії, по всій країні і закінчить роботу до 2011 року.
Продовження
Приготування їжі поза майданчиком
Щоб скоротити витрати на робочу силу, пришвидшити обслуговування та зменшити ризик харчових захворювань, у багатьох мережах ресторанів та деяких незалежних ресторанах подають страви, які частково або повністю готують в інших місцях, часто на центральній кухні або в харчовій промисловості. Практика допомагає ресторанам вирішувати питання підготовки, спричинені високим коефіцієнтом плинності працівників у галузі.
"Існує велика економія робочої сили", - говорить Барбара Філдс Браун, директор відділу глобальних концесій, яка володіє 12 ресторанами в аеропорту Хартсфілд-Джексон в Атланті. "І нам не слід турбуватися через велику кількість перехресних забруднень, оскільки їжа вже приготована".
Для закусочних переваги менш очевидні. Вони будуть знаходити постійно приготовлену їжу в торгових точках по всій країні. Але якщо вони хочуть, щоб їх стейк був приготований без приправи або менше солі у курячих фахітах, їм не пощастило.
Наскільки чистий ресторан?
Згідно з доповіддю, складеною Центром науки в інтересах суспільства, ресторани становили 41% спалахів харчових захворювань у період з 1990 по 2006 рік. Приватні будинки становили 22%.
Перевірка звіту про перевірку стану здоров’я ресторану пропонує лише знімок чистоти за один день. Якщо ви проживаєте в штаті чи регіоні, де звіти про перевірку повинні бути вивішені в ресторані або оцінки, поставлені на вхідних дверях, знайдіть час, щоб перевірити інформацію. Деякі бланки перевірки показують попередні оцінки, даючи більш повне уявлення про увагу ресторану до санітарії.
Багато штатів та регіонів також намагаються розміщувати показники охорони здоров’я у ресторанах. Дізнайтеся, хто перевіряє ресторани у вашому районі, а потім зайти в Інтернет і шукати оцінки. Підказка: Багато з них перераховані в розділі "Охорона навколишнього середовища" на веб-сайтах місцевих департаментів охорони здоров'я.