Сезон їжі диким часником Їжа Опікун
Дикий часник, він же рамсон, деревний часник і ведмежий часник, що росте в Ланкаширі Фотографія: Dave McAleavy Images/Alamy
Дикий часник, він же рамсон, деревний часник і ведмежий часник, що росте в Ланкаширі. Фотографія: Dave McAleavy Images/Alamy
Після кількох місяців зберігання коренів та плодів весна приходить до кладовища в рядах славно-зеленого. Але як тільки вітаються пропозиції спаржі, молодого шпинату та фіолетової паростки брокколі, що купуються у магазині, справжні ласощі не виходять акуратно упакованими. Зараз у кожного, хто любить лісову прогулянку, є додатковий привід влаштовувати гулянки: у цей час року дикий часник плодоносить.
Представник сімейства Аліум, елегантні широкі загострені листя рослини мають таке саме приємне поєднання солодощі та терпкості, що робить цибулю-порей, цибулю, весняну цибулю, цибулю-цибулю та часниковий цибулю настільки корисними на кухні. Хоча їстівні, цибулини рослини дикого часнику, як правило, занадто малі, щоб принести їм велику користь, і якщо ви коли-небудь купите купу, навряд чи побачите якусь цибулину (викопування цибулин означає відсутність листя на наступний рік). Характерні білі квіти, однак, ідеально їстівні - і дуже гарні - хоча рослина знаходиться в найкращому стані до появи занадто великої кількості квітів, що сигналізує про більш жорсткі листя і більш гіркий смак. У квітні, коли дикий часник досягає свого піку, ви, швидше за все, знайдете смачні тісні бруньки, ніж розкриті квіти.
Як і більшість людей, я не люблю приймати все, що неприємно на смак, лише заради його користі для здоров'я. Тож той факт, що дикий часник, як і його культивовані родичі, надзвичайно корисний для вас, а також смачний, - це ще одна користь. З’їдене сире листя є найбільш гострим і вогненним, але вони вступають у свої права, коли їх готують. Насправді вони майже нескінченно універсальні: швидко бланшировані або в’янучі в оливковій олії вони роблять делікатно-чесночну альтернативу шпинату (але майте на увазі, що вони виконують той самий трюк, що і шпинат, перетворюючи мішок-носій, наповнений листям, у мізерну бічну частину на двох).