Сезон Ромеско; Ферма Луки Хаскі

Частка цього тижня:

Баклажани, червоний перець, петрушка, салат, цибуля-шалот, кріп, помідори, огірки

сезон

Рецепти цього тижня: Ромеско з баклажанами, фенхелем та сочевицею; Пряний суп з баклажанів

Простий салат з помідорами, огірками та винегретом-шалот.

Ромеско з баклажанами, фенхелем та сочевицею

Перш за все: розігрійте духовку до 400 і приготуйте овочі. Баклажани займають менше часу, ніж кріп, тому я робив їх в окремих каструлях. Я додав нарізаний цибулю-шалот до кропу. Киньте овочі з оливковою олією, сіллю, перцем та засмажте, поки вони не стануть м’якими та м’якими. Тим часом варимо сочевицю у великій кількості окропу. Я використовую французьку зелену сочевицю, оскільки вона, як правило, тримає форму краще, ніж коричнева, жовта або червона. Коли стане м’яким, процідіть і відкладіть.

Тепер про найцікавішу частину:

Цей рецепт адаптований від Дебори Медісон. Вийдіть і візьміть примірник її книги «Овочева грамотність», щоб отримати чудові смачні рецепти та краще зрозуміти сім’ї овочів.

  • 1/2 склянки оливкової олії
  • 1 скибочка заміського хліба - смажений на 1 TBSP оливкової олії
  • 2 зубчики часнику
  • 1 TBSP подрібненої петрушки
  • 1/2 склянки підсмаженого мигдалю
  • 1 невеликий пастоподібний помідор, обвуглений
  • 3 червоних перцю, обсмажені, очищені від шкірки та насіння
  • 1 невеликий перець чилі (за бажанням)
  • 1 1/2 ч. Ложки копченої паприки
  • морська сіль
  • 1/4 хересного оцту