Шеф-кухар ділиться, як їсти коників, мурах і павуків у стилі; National Geographic

Девід Джордж Гордон, також відомий як "Шеф-кухар", поділився своєю любов'ю до приготування комах шляхом демонстрацій у тридцяти двох штатах та чотирьох зарубіжних країнах. Шеф-кухар і натураліст із Сіетла є автором дев'ятнадцяти книг, в тому числі кулінарної книги The Eat-a-Bug Cook 1998 року. Кулінарна книга "Їжте помилку" щойно була переглянута та перевидана компанією Ten Speed Press. Навколо.

За оцінками, близько двох мільярдів людей регулярно їдять комах, які є частиною кухонь багатьох культур, повідомляє ООН. Вважається, що щонайменше 1900 видів комах є їстівними (див. “ООН закликає їсти комах; 8 популярних помилок, щоб спробувати”). (Вчені пропонують їх добре готувати, тому що деякі комахи можуть утримувати нематод або інших паразитів, які можуть спричинити проблеми).

National Geographic поговорила з Гордоном про його рецепти та захоплення поїданням комах.

Як ти потрапив у приготування помилок?

У 1996 році я опублікував книгу під назвою «Здоровий тарган» про все, що ви хотіли знати про тарганів. Працюючи над цим, я дізнався багато нового про тарганів як ліки та їжу у всьому світі.

Тож у 1998 році я написав кулінарну книгу про поїдання жучків [перша версія The Cooking Book of The Eat-a-Bug]. Я думав, що це буде цікавий спосіб отримати цю інформацію в руки людей, не даючи їм великого наукового тексту. Це було до «Фактора страху» та всіх цих химерних шоу продуктів.

Я рік працював на своїй кухні, розробляючи рецепти, і ось так я став хлопцем, який їв помилок. Через п’ятнадцять років книга знову виходить у переглянутий, оновленій формі.

Оригінальна книга була якось химерною, але зараз існує набагато більше наукової довіри до всього поняття, чому ми повинні їсти комах. Нова книга є більш елегантною та вишуканою.

Як давно ви їсте помилок?

Я міг прослідкувати це приблизно в 1995 або 1996 роках. Я поїхав на ярмарок комах у районі Сіетла, де одна із кіосків подавала суміш Chex із цвіркунами. Це нагадало мені закуски з Японії з невеликою сушеною рибою, але я вперше з’їв помилку. Я був здивований, що мені сподобалось.

У моїй книзі є рецепт суміші для вечірок з крикету, який надихнув це. Цвіркуни - чудова помилка для початку, тому що ви можете купити їх у зоомагазині чи магазині приманок, заморозити, а потім готувати з ними. Вони доступні цілий рік і вирощуються у досить санітарних умовах.

Як часто ви їсте жучків?

У мене їх приблизно раз на тиждень або раз на тиждень, щось на кшталт "безм'ясного понеділка".

У мене також є мішки з кониками, які я вивожу на закуски, коли люди в гостях.

Чи повинні люди збирати клопів з власних подвір’їв, щоб поїсти?

Людям слід уникати збирання помилок на власних подвір’ях, оскільки існує велика ймовірність того, що люди використовують пестициди, тож якщо ви їсте цих помилок, то приймаєте в малих дозах пестицидів. Якщо ви збираєтеся збирати помилок, раджу йти далеко від цивілізації.

Якщо ви збираєте кожну помилку, яку ви можете знайти з однієї області, це може вплинути на екологію цієї області. Я рекомендую правило кожного п’ятого: збирайте одне, але лише якщо ви можете знайти п’ять інших із цього виду. Але здебільшого я кажу людям їсти речі, комерційно вирощені. Десятиліттями комах вирощували на корм для домашніх тварин та на риболовлю, і лише протягом останнього року люди вирощують комах спеціально, щоб годувати людей.

Чому люди повинні їсти помилок?

Нещодавня доповідь [Організації Об’єднаних Націй] ФАО [Продовольча та сільськогосподарська організація] багато говорить про переваги вирощування комах як джерела їжі для людей. Ми в зародку з цим. У багатьох країнах, які є важкими споживачами комах, таких як Мексика, їх збирають у дикому вигляді - згадайте коників, яких там зазвичай їдять, яких називають шапулінами.

Організація Об’єднаних Націй стверджує, що вирощувати худобу дуже марно. Потрібно приблизно 16 фунтів зерна, щоб отримати один фунт яловичини і тисячі галонів води, що показує, наскільки дорого буде годувати планету звичайним м’ясом [див. „Прихована вода, яку ми використовуємо“.]

Але вплив вирощування коників на навколишнє середовище значно менший. Для борошнистих червів не потрібно води, вони отримують її, розкладаючи вуглеводи.

Інше, що мене вразило, - це те, наскільки вирощування худоби призводить до викидів парникових газів, це більше, ніж автомобілі та мотоцикли разом узяті. Якби ми вирощували комах замість великої рогатої худоби, ми могли б скоротити викиди парникових газів на 20–60 відсотків.

Який ваш улюблений рецепт помилок?

Мені найбільше подобається печиво з білого шоколаду та воскових хробаків. Якби я зробив сліпий тест на смак, ви б хотіли другого. Вони насправді не глисти, це маленькі білі гусениці, які поїдають віск із стільників. Ось тварина все життя їсть мед і віск, що не подобається?

При приготуванні в печиві на смак вони нагадують фісташки.

Будь-які інші натовпи?

Я готую страву під назвою Orthopteran Orzo, це макарони орзо з німфами цвіркуна [Orthoptera - це порядок комах, який містить коників, цвіркунів та сарану]. Журнал Time назвав це моєю фірмовою стравою. Це легко, може нагодувати велику кількість людей, збалансоване у харчуванні та справжній смак.

Однією з моїх улюблених історій за всі ці роки демонстрації кулінарії є те, що у мене народилася дитина, яка постійно поверталася на секунди, третини, чверті Ортоптерана Орзо. Нарешті, я запитав його: "А вони вас не годують вдома?"

Він сказав: "Це набагато краще за все, що робить моя мама".