Шеф-кухар із зіркою Мішлена керує вегетаріанським рестораном, стукає замінниками м’яса - Business Insider
Відомий тим, що наполягає на зміні нашого підходу до кухні, французький шеф-кухар Мішлен Ален Дюкас хоче, щоб усі почали працювати над приготуванням їжі таким чином, щоб він поважав природу, а також ресурси планети.
Розмовляючи з Business Insider France про їжу майбутнього, шеф-кухар сказав, що він впевнений, що врешті-решт "ми будемо їсти менше м'яса, але їсти якіснішу їжу".
"Не потрібно споживати тваринного білка чотири рази на тиждень", - стверджував шеф-кухар. "Ми можемо їсти менше тваринного білка, їсти якіснішу їжу, яка містить менше жиру, менше солі і менше цукру - і це в менших кількостях - і ми можемо подбати про те, щоб їсти сезонно, маючи на увазі певний риболовлю та розведення риби періоди тощо. "
Шеф підкріпив і відстоював це поняття у своїй книзі Manger Est un Acte Citoyen або "Їжа - це закон громадянського обов'язку".
Що стосується замінників м’яса, вироблених такими компаніями, як Beyond Meat, шеф-кухар не особливо вражений.
"Ми все ще відчуваємо, що він нам потрібен, щоб виглядати як фарш, але нам не потрібні овочі, щоб виглядати як м'ясо", - сказав Дюкасс. "Вони повинні просто виглядати як овочі. Період".