Шеф-кухар річкового котеджу Гілл Меллер Ми можемо; не їжте м’ясо щодня, яким би смачним воно не було - ірландець
Шеф-кухар River Cottage Гілл Меллер розмовляє з Лорен Тейлор про стійке приготування їжі та те, як нам усім потрібна зміна в ставленні
НЕДАВНІ місяці були часом роздумів незліченними способами, і для багатьох з нас їжа врахувала це. Оскільки варіанти вечері раптом зникли, ви, напевно, провели на кухні більше часу, ніж будь-коли раніше, можливо, трохи більше подумали, що у вас у холодильнику, і планували свої менш часті продовольчі магазини з більшою обізнаністю.
"Я думаю, що події останніх місяців стануть поштовхом до змін різними способами, але особливо в тому, як ми живемо, харчуємось і думаємо про світ природи", - говорить Гілл Меллер. "Уповільнення, маючи таку можливість мати можливість оцінити простіші речі в житті".
Звичайно, колективна свідомість навколо етики виробництва продуктів харчування та попиту на прозорість харчових ланцюгів зростає вже деякий час. Шеф-кухар і письменник кулінарії Меллер, найбільш відомий своєю роботою з Х'ю Фернлі-Уіттінгсталом у River Cottage, каже: "Наш погляд на їжу змінюється; як вона виробляється, як її вирощують, як ми її отримуємо, що ми за це платимо. принаймні для людей, яким подобається готувати, вони все частіше задають ці питання ".
Зрештою, він запитує: "Що важливіше за їжу, яку ми вкладаємо в наш організм? Це підтримує нас здоровими, підтримує життя, підтримує друзів та родину, дивно, що ми не цінуємо це так високо, як справді ".
Це всі питання, які він прагне вирішити у своїй новій кулінарній книзі - Корінь, Стебло, Лист, Квітка: Як готувати з овочами та іншими рослинами - справжнє свято сезонних овочів та фруктів, вирощених вдома. Тут немає ні м’яса, ні риби, але Меллер віддає перевагу терміну "овочевий" перед вегетаріанським. Не думайте про це як про те, щоб позбавити себе чого-небудь; це "живлення для тіла, харчування для розуму, харчування для душі", говорить він.
"Я завжди був великим захисником сезонних кулінарних страв, і ніщо не втілює в собі сезонні кулінарії, як приготування свіжих фруктів та овочів, салатів та трав", - додає Меллер.
Протягом 16 років у Рівер Коттеджі під керівництвом шефа-кухаря групи та викладача кулінарної школи, Меллор каже, що Фернлі-Уіттінгсталл "масово" вплинув на його власний розвиток кулінарії.
"Він отримав величезне натхнення, і підхід до їжі та приготування їжі на річковому котеджі вплинув на те, як я думаю про все насправді, до того моменту, коли наші погляди, етика і принципи є одними і тими ж".
Його нова книга спрямована на те, щоб ми побачили безліч можливостей зі скромним домашнім харчуванням, наприклад, грушами, буряком, помідорами чи молодою картоплею - подумайте про "помідори в норі" (на відміну від жаби) або смажте груші з цибулею-шалотом, бухту, лимон і чебрець. Йдеться про те, щоб відкрити нам інгредієнти, з якими ми, можливо, ще не готували раніше, такі як морська капуста, любисток та кропива - адже коли справа доходить до більш стійкої їжі, дуже важливо купувати місцеві продукти.
"Легко подумати, що уникання імпортних несезонних інгредієнтів не змінить ситуації, але насправді це буде, оскільки замість того, щоб купувати ті, що ви збираєтеся купувати щось, що, можливо, вирощується місцево, фермером у вашій громаді. гроші, які ви вкладаєте, які вкладаються назад в область і в землю - це як брижа у ставку ", - говорить Меллер.
Як і багато людей, він свідомо скоротив споживання власного м’яса. "Я скоротив кількість м'яса та білка на основі риби, ми можемо їсти м'ясо лише раз на тиждень, іноді менше, ніж це.
"Не потрібно ласувати насиченим м'ясом, коли у вас є захоплюючі підбадьорливі, жваві, барвисті, хрусткі, фантастичні овочі на піку свіжості, який збирають щодня".
Крім того, він каже: "Ми не можемо їсти м'ясо щодня, яким би смачним воно не було, оскільки наша планета не здатна підтримувати такий обсяг споживання м'яса, просто не вистачає землі, щоб виробити стільки тварин, щоб отримати стільки м'яса . "