Шеф-кухар Шовкового шляху; Сторінка 2; ЗРОБИТИ ПЛОВ, А НЕ ВІЙНУ
ЗРОБИТИ ПЛОВ, А НЕ ВІЙНУ
Самса: булочки із запеченим м’ясом
Самса (самса, 烤 包子) - це печені булочки, які їдять по всій Середній Азії. Начинка зазвичай складається з м’яса (яловичини або баранини), цибулі та великої кількості жиру. Як можна здогадатися з назви, вони віддалено пов’язані з індійськими самосами. У Сіньцзяні вони продають їх на вулиці в кожному місті.
Самса зазвичай досить жирна і, як і більшість страв Середньої Азії, найкраще запивати гарячим зеленим чаєм. Я часто купував самсу, щоб поїсти в міжміських автобусах у Сіньцзяні; одного разу чоловік поруч зі мною побачив мою пляшку з водою і застерег мене, щоб я не пив її із самсами. Традиційне повір’я (не тільки в Синьцзяні, але й у Східній Європі та Азії) полягає в тому, що вживання холодних страв шкодить вашому травленню, особливо після вживання жирної їжі.
Вони традиційно випікаються в тандирській печі, як хліб нан, - приклеюючи їх прямо до стіни і відриваючи щипцями. Я використав камінь для піци і отримав хороші результати - на відміну від Нан, ви можете наблизитися до справжнього вдома.
Тут подано рецепт стандартної м’ясної самси. Ви також можете наповнити їх гарбузом і цибулею. Хоча це не традиційно, я думаю, ямс або солодка картопля теж би добре працювали, можливо, навіть таро! Ви можете обернути курячу гомілку цибулею і тістом самси і зробити приголомшливі запечені курячі самси, які виходять всередині чудово соковитими і ніжними.
Куряча гомілка самса.
Інгредієнти
Борошно
Вода
Яйце
Сіль
Чорний перець
М'ясо (яловичина або баранина) - використовуйте дещо жирний наріз
Цибуля
Вершкове масло
Напрямки
1. Зробіть тісто з борошна, води, яйця та солі. Вимішуйте це, поки воно не стане досить твердим, і дайте відпочити годину в холодильнику.
2. Візьміть трохи тіста і розкачайте, поки воно не стане дуже рідким і не займе майже весь ваш прокатний простір. Злегка промажте це розтопленим маслом.
3. Згорніть лист тіста в трубочку. Згорніть отримане тісто, скручуйте, і тримайте в холодильнику. Зробіть це для всього тіста.
4. Подрібніть м'ясо на досить дрібні шматочки, не забуваючи залишити жирні шматочки. Змішайте це з дрібно нарізаною кубиками цибулею, сіллю і чорним перцем.
5. Порційно тісто скручуйте на невеликі шматочки. Тримаючи шматок вертикально (так спіраль звернена до стелі), натисніть на нього іншою рукою. Ви робите, щоб видавити спіраль і створити шаруваті тіста.
6. Розкачуйте це тісто, поки воно не стане рідким. Ложкою залийте хорошу кількість заливки, а потім складіть.
Якщо ви хочете зробити кругову самсу, просто з’єднайте краю і притисніть її посередині (трохи води може допомогти йому злипнути), але переконайтеся, що краї досить тонкі, інакше у вас буде занадто багато тіста центр вашої самси.
Якщо ви хочете зробити трикутники, просто складіть дві сторони, а потім складіть низ. Ви також можете скласти у формі пакета (дві сторони, потім два кінці).
Що б ви не робили, переконайтесь, що ваша самса добре закрита, щоб соки не витікали під час випікання.
7. Протріть самсу збитим яйцем, а зверху насінням кунжуту та нігели.
8. Нехай духовка розігріта до 420 градусів. Покладіть самсу безпосередньо на камінь для випічки. По черзі ви можете покласти їх на деко, вистелене промасленою фольгою.
9. Випікайте близько 25 хвилин при 420 градусах. Закінчивши, ви повинні побачити на них золотисто-коричневі плями. Насолоджуйтесь!
Поділитися цим:
Подобається це:
Салат «Узбекистан»: вершина радянської їжі Fusion
"Салат" в Америці зазвичай означає щось досить швидко зібране - трохи свіжих подрібнених овочів, трохи заправки. Якщо взагалі є м’ясо, то це, як правило, надзвичайно суха куряча грудка. Іншими словами, "салат" - це корисна їжа, зручна їжа, те, що ви їсте на дієті, те, що ви обираєте як гарнір, але, як правило, не те, що ви насправді хочете їсти.
Не так у Росії та колишньому Радянському Союзі. Салати, як правило, досить екстравагантні, складні страви, що подаються на вечірках або як перша страва. А найчастіше вони нічого, крім здорових - покриті майонезом і наповнені всілякими нарізками з м’яса. Іншими словами, щось, що ви могли б насправді з нетерпінням їсти!
Американські салати (вгорі) проти російських салатів (внизу)
Салат "Узбекистан", незважаючи на назву, не є частиною традиційної узбецької кухні. Мовляв, це було винайдено в 1950-х роках у Москві, коли узбецькі кухарі вперше спробували познайомити росіян зі своєю національною кухнею. У ньому поєднується центральноазіатська зелена редька з російською любов’ю до майонезу - майже як узбецька версія знаменитого салату “Олів’є”. Це дійсно виглядає досить «ретро» - це нагадує мені те, що ви побачили б у кулінарних книгах США у 1970-х - але повірте, це смачно. Зелена редька є освіжаючим доповненням до смаженої цибулі, майонезу та запеченого в духовці стейка.
Зелена редиска. Азіатські продовольчі товари повинні їх запасти. На смак Daikon схожий, але йому не вистачає приємного кольору.
Цей рецепт взятий із книги Сталіка Ханкішієва “Базар, казан і дастархан”, а також книги Хакіма Ганієва “Восточный пир”. У Сталіча є відеорецепт цієї страви, але він робить це дещо інакше, ніж у своїй книзі - використовуючи для заправки йогурт замість майонезу.
Інгредієнти
Зелена редька - саме колір робить цю страву особливою, але якщо ви не можете їх знайти, замініть дайконом
Майонез - мені подобається японський майонез "Kewpie", але будь-який підійде
Яловичина - використовуйте нарізаний стейк
Цибуля
Часник
Сіль
Перець
Напрямки
1. Почистіть шкіру зеленої редьки та наріжте її на палички. Нехай палички редьки сидять у мисці з підсоленою холодною водою протягом 30 хвилин.
2. Очистіть шкіру і подрібніть кілька зубчиків часнику вздовж.
3. Натріть яловичину сіллю і перцем. За допомогою ножа зробіть маленькі отвори в яловичині і встроміть шматочки часнику всередину. Робіть це по всій яловичині з обох сторін. Ейнслі Гарріотт досить захоплено демонструє цю техніку у цьому відео.