Щіпка кориці Пряні історії та рецепти з усього світу Алмати (Казахстан) - особисті
Сторінки
Четвер, 6 вересня 2012 р
Алмати (Казахстан) - особистий гід
Мені пощастило цього літа вперше відвідати Алмати, історичну столицю Казахстану. Це був також мій перший візит до Середньої Азії, і гастрономічна сторона цього була сповнена відкриттями. Кінське м'ясо, сир курт, локшина лагман, локшина бешбармак, пельмені манті, тапчани (альтанки, де ви їсте, сидячи на подушках за низьким столом), красиві гори під іскристим сонцем - все це було схоже на те, що ви Аліса в країні чудес. Це моя перша думка про місто Алмати, і я впевнений, що це буде не остання.
Фермерські ринки: Зелений базар
Зелений базар - це найбільший фермерський ринок Алмати. Він дуже центральний, розташований поруч із Зенківським собором (дерев'яним архітектурним дивом) та парком Панфілова. З усіма його особливими місцевими продуктами (кониною, місцевими молочними продуктами тощо) для мене це було одне з найсильніших вражень нашої подорожі. Докладніше про Зелений базар.
Казахська їжа та популярні страви, які варто спробувати
Я постійно розпитував людей, яких зустрічав в Алмати, про страви, які вони вважають казахською. Перш за все їх зазвичай називали бешбармак (спеціальна локшина, подана із змішаним м’ясом в інтенсивному запасі). Я отримав можливість спробувати домашній бешбармак, приготований мамою мого друга. Це була справді смачна страва, і я був дуже радий навчитися її готувати. Докладніше про домашній бешбармак.
Окрім бешбармака, вони називають наступне: баурсаки (пікантні пончики, які зазвичай подають поряд з м’ясними стравами), каурдак (рагу з змішаних ягнятих рубець, на малюнку нижче), syrne/сирне (повільно приготоване баранина), і це майже все.
Однак, як і раніше в Казахстані було прийнято деяку кількість імміграцій з Узбекистану, Китаю, Туреччини та інших сусідніх країн, зараз там представлені ще кілька кухонь. Вони відповідають за багато інших страв, які в наш час часто асоціюються з Казахстаном: узбецькі - за плов/плов, вареники з манті, суп сорпу та самсу/самосу (випічку з м’ясного фаршу); Уйгурський і дунганський - для локшини лагман; Тюркський - для солодкої випічки чак-чак. Класифікувати шашлик (смажене м’ясо на паличці) виявилося неможливим (ви побачите, що він готується усіма національностями, але в різних стилях).
Ресторани в Алмати
У мене були певні проблеми з вибором ресторанів для відвідування в Алмати. Пошук в Інтернеті та блогах не приносив великих результатів, і тепер я знаю, що в більшості хороших місць часто немає веб-сайтів. На щастя, я отримав багато цінних порад від друзів, які раніше жили чи їздили до міста. Навіть більше, на щастя, я зустрів Радмілу Мінгазову, прекрасну дівчину, яка нещодавно відкрила Bon Appetit (одну з перших веселих кулінарних шкіл в Алмати). Без її допомоги подорож ніколи не була б наближена до тієї, якою вона була. Це Радміла на малюнку нижче разом із її французьким шеф-кухарем Ніколасом Лессер.