Що їсть Умами Ну

П’ятий смак не так важко визначити, якщо ти знаєш, що шукаєш.

їсть

Так само, як є прості числа та основні кольори, існують і основні смаки. Більшість з нас у молодості навчали чотирьох основних смаків, але існує п’ять основних смаків: сіль, солодкий, кислий, гіркий та умами. У довгій історії їжі умами вважається новим, але ми знаємо про це вже більше століття. То що саме таке умами?

Розуміння П’ятого смаку

Слово "умами" є японським словом і приблизно перекладається як "хороший смак". Це смак, присутній у їжі, який іноді описують як "землистий" або "м'ясний", але не солений, солодкий, гіркий чи кислий. Це іноді характеризується як приємний пікантний смак. Цей смак походить від глутамінової кислоти, амінокислоти, яка природно зустрічається в деяких продуктах харчування, таких як гриби. Він також присутній у глутаматі натрію (MSG) - дехто каже, що MSG являє собою умами в чистому вигляді.

Як було виявлено п’ятий смак

Японський хімік на ім'я Кікунае Ікеда вперше назвав цей таємничий смаковий досвід у 1908 році. Він використовував бульйон водоростей комбу, щоб визначити, що саме дає їжі "тіло" та покращує аромати. Що він виявив, це амінокислоти, які він приписував м’ясистому, важкому смаку, що покращує смакові якості їжі. Ви можете отримати такий смаковий досвід у таких продуктах, як витриманий сир (зокрема, пармезан), помідори та м’ясо, не додаючи солоних, солодких, гірких або кислих елементів.