Що насправді їв Генріх VIII Зображення ВеликобританіїЗображення Великобританії
Якщо ви насправді є тим, що їсте, то дуже важливо знати, що мали на своїх столах знамениті постаті минулого. Щоб оживити історію, ми повинні глибоко заглибитися у життя та любов людей з давніх-давен, і це, безумовно, передбачає їжу . Мені захоплююче заглибитися у відомих історичних персонажів і дізнатись, що вони їли (це велика частина моєї найновішої електронної книги, яка має вийти цього місяця).
Що їли Тюдори
Існує думка, що Генріх VIII страждав від недоїдання. Як це можливо з усією їжею, яку він їв (близько 5000 калорій на день)? Ну, в меню переважали м’ясо та хліб, а оскільки овочі вважалися «селянською їжею», їх не дуже вживали. Це призвело до таких хвороб, як цинга, навіть серед заможних та ситих аристократів.
Жодна людина - це острів
Визначення "англійська"
Подібно до того, як Генрі заснував справді англійську церкву, окрему від континентальних зв'язків, його правління закріпило те, що сьогодні вважалося б класичним англійським тарифом: явно одягнене м'ясо, пиво, підсмажений сир та пудинг. Хоча Тюдори віддавались божевільним кулінарним трюкам, ця епоха побачила загальну тенденцію до простоти, яка відрізняла кухню островів від кухні решти Європи.
Мій автентичний пиріг з фаршу Тюдор
Я сказав вам, що Тюдори були пишними, і це, безумовно, стосується їх пирогів. Роялті насолоджувався найкреативнішими стравами, де розвага була насправді їжею; у рецепті 1598 року записані інструкції «Зробити пироги, щоб у них були живі птахи, і вилетіти, коли їх виріжуть». Тепер це була б вечеря на пам’ять!
За свою історію проекту з англійською кухнею я вирішив зробити справжній (або якомога ближчий) пиріг з фаршу Tudor. Сучасний нащадок цього рецепту (особливо популярного біля Різдва Христового) не містить жодного м’яса, але у старі добрі часи він мав чудовий солодкий/пікантний смак. Тоді начинка - яка була змішаною сушеними та свіжими фруктами разом з яловичим фаршем - була б запечена у скоринці «coffyn». Це була густа, майже неїстівна суміш борошна та води, яка служила формою для утилізації випічки. Цю кору було б вироблено в красиві конструкції (цілі замки з зубцями, якщо вони бажають), а потім начинку зачерпували і їли.
Я трохи ризикнув із цією стравою, змішуючи, підбираючи та пристосовуючи старовинні рецепти відповідно до своїх потреб. Моєю основною проблемою була відсутність цукру (я виявив, що цього не можна отримати в Північно-Західному Арканзасі ні заради любові, ні заради грошей.), Але я впорався із вкорочуванням овочів. Результат був абсолютно смачним, і я зізнаюся, що з’їв більшу частину пирога сам. Якщо ви хочете спробувати свої сили, ось рецепти, якими я користувався:
Начинка пирога з фаршу ТюдорЦя редакція відредагована від “wolfmomsca”, через Флорилегій Стефана.
- 1 фунт яловичого або телячого фаршу (варений)
- 1/2 фунта сует
- 1/2 ч. Л. кориця
- 1/4 ч. Л. перець
- 1/2 ч. Л. сіль
- 2 жовтки (зварені круто)
- 2 ст. рожева вода (або ваніль)
- 2 ст. цукор
- 1/2 цедри лимона або цедри апельсина (дрібно подрібнений)
- 8 чорносливу (дрібно подрібнений)
- 2 склянки яблука або груші (подрібнені)
- 1/4 склянки смородини або родзинок (дрібно подрібнений)
- 3 фініки (дрібно подрібнені)
- Подрібніть м’ясо яловичини та цукру дуже тонко (шліфуйте, якщо у вас м’ясорубка).
- Змішайте сіль та спеції з м’ясом та цукром.
- Потовчіть яєчні жовтки, рожеву воду та цукор, а потім змішайте з м’ясом та спеціями. Далі додайте шкірку, чорнослив та подрібнений яблуко або грушу.
- Помістіть отриману суміш у скоринку пирога або труну, покладену поверх каменю для випічки або листа печива.
- Розсипте подрібнену смородину та фініки по верху суміші.
- За бажанням зверху накрийте скоринкою, або просто покрийте пиріг станіолем. Випікайте при температурі 177 ° C при температурі 350 ° F протягом 45 хвилин, якщо використовуєте верхню кірку або 35 хвилин, покритих фольгою, а потім 10 хвилин без покриття. Поставивши сковороду під камінь для випікання або сковороду, ви захопите рідину, яка стікає з пирога під час випікання.
- Їжте пиріг теплим, якщо хочете, але він однаково хороший (якщо не краще), коли його охолоджують до кімнатної температури або навіть охолоджують. Ось як його подавали б у єлизаветинському фуршеті.