Що означає чистота їжі, у будь-якому разі мережа продуктів харчування Здорова їжа Рецепти, ідеї та новини про їжу
482388335
Фото: Multi-bit
Хоча термін "чисте харчування" є однією з найгарячіших тенденцій у стилі харчування за останні кілька років, він спонукає споживачів, ЗМІ та дієтологів збентежитися щодо того, що цей термін насправді означає та переваг, які він несе для здоров'я.
Основним визначенням чистого харчування, з яким погоджуються більшість його прихильників, є вибір цільної їжі, якнайближчої до природи, або в найменш обробленому стані. Звідси різноманітні інтерпретації - від палео до безмолочних, беззернових або клейковинних та веганських. Але Венді Базіліан, DrPH, MA, RD, автор книги Eat Clean Stay Lean, що визначає цей термін як такий: «Чисте харчування - це вжиття заходів до реальних, корисних, простіших, мінімально оброблених продуктів харчування частіше (не абсолютних чи завжди) та в стороні. з високо оброблених продуктів харчування ". Давайте глибше заглибимось у науку, що лежить в основі цієї тенденції здорової їжі.
Що вважається обробленою їжею?
Більшість продуктів харчування проходять хоча б деяку обробку. Прихильники чистого харчування харчуються, як саме було змінено продукт. Продукти харчування, які містять певні компоненти, а разом з ними і поживні речовини, видалені або мають небажані інгредієнти - це те, де обробка може відвернути їжу від здорової.
За словами Доун Джексон-Блатнер, Р.Д., автора книги "Суперфуд своп", "Чисте харчування - це турбота, а не одержимість, якість інгредієнтів і все можливе, щоб скоротити СОРО: хімікати, рафінований цукор/борошно, штучні підсолоджувачі/барвники/ароматизатори, та консерванти ".
Іноді до харчових продуктів додають поживні речовини - тип харчової обробки, який називається фортифікація, який може допомогти заповнити небезпечні харчові прогалини, такі як фолієва кислота в хлібі для запобігання дефектам нервової трубки у ембріонів, вітамін D у молоці для запобігання рахіту у дітей та йодид у солі для запобігання зобу. Вітамін С, доданий для того, щоб напоєний цукром фруктовий напій мав більше таблиці фактів про харчування? Це може бути інша історія.
Але вам не потрібно скасовувати всі упаковані продукти, щоб харчуватися чисто. Мені подобається найкраще визначати чистоту їжі: їжте більше цільної їжі. Коли ви їсте упаковану їжу, вибирайте страви, приготовані з корисних інгредієнтів, які б ви використовували на власній кухні.
Континуум обробленої їжі
Більшість продуктів харчування припадає на те, що я люблю називати континуумом обробленої їжі. Ціле яблуко, зірване з дерева, і незабаром з’їдене, є цілою їжею у його справжньому вигляді. Однак інгредієнти додають до попередньо нарізаних скибочок яблук у мішках, щоб запобігти побурінню. З консервованих яблук видаляють шкірку і зазвичай додають до рідини цукор. Яблучний сік не містить м’якоті та шкіри, в результаті чого в кінцевому продукті з’являється мало клітковини. І коктейль із фруктових соків може містити яблучний сік, але також багато доданого цукру.
Замість того, щоб уникати всіх оброблених продуктів, я вважаю за краще використовувати термін «високоопрацьована їжа», щоб описати менш бажану їжу, позбавлену корисних поживних речовин і наповнену інгредієнтами, які не роблять тобі жодної ласки. Є безліч інших вагомих причин, чому цілісні продукти є кращими, ніж продукти з високою обробкою. Ось кілька моїх улюблених.
Цілісні зерна краще, ніж рафіновані зерна
Дієтичні настанови для американців 2015-2020 рр. Проголошують, що принаймні половина всіх зерен повинна бути цілісною, тобто містить висівки та зародки, а не лише ендосперм. Однак жодна вікова група не відповідає цій рекомендації. Насправді Рекомендації рекомендують обмежувати очищені зерна.
Висівки та зародки містять такі важливі поживні речовини, як клітковина, залізо, цинк та магній, тоді як очищені зерна пов’язані з підвищенням рівня тригліцеридів (жиру в крові), що може збільшити ризик серцевих захворювань.
Метаболічні відмінності між цільними та обробленими продуктами
В одному дослідженні було виявлено метаболічну різницю між обробленими та цілісними продуктами. Дослідники порівняли повноцінний бутерброд із багатозерновим хлібом та сиром Чеддер з обробленим варіантом, виготовленим з білого хліба та американського сиру. Обидва бутерброди містили порівнянну кількість білка, вуглеводів та жиру. Люди, які їли версію з цільним харчуванням, спалювали значно більше калорій після їжі, ніж ті, хто їв оброблений бутерброд через термічну дію їжі, тобто більше калорій спалювалося, перетравлюючи сендвіч з цільної їжею.