Що потрібно знати про чилійського морського окуня Марта Стюарт
В тому числі, чому це так дорого, і чи варто купувати його.
Чилійський морський окунь був рекламований шовковистою текстурою та здобним смаком, але він має складну історію. З початку 2000-х рибу надмірно видобувають, часто незаконно. Щоб зрозуміти, чому цю рибу продовжують шукати, і щоб з’ясувати, чи популяції стабілізувались настільки, щоб вважати це стійким вибором для домашніх кулінарів, ми звернулись до автора та експерта зі стійких морепродуктів Бартона Сівера.
Що в імені?
Хоча чилійський морський окунь виходить з акваторії поблизу Чилі і технічно є морським окунем, його справжнє ім'я - патагонський зубаст. То чому це не відомо під цим ім’ям? "Просто тому, що зубатка не сексуальна", - каже Сівер. Він додає, що не тільки зубастий зубок - відмінне ім'я, але "морський окунь" добре відомий і прийнятий, що дає споживачам орієнтир.
Чому це так дорого?
Чилійський морський окунь коштує близько 30 доларів за фунт, що робить його значно дорожчим, ніж інша біла риба. У чому причина такої вищої ціни? "Риболовецьке господарство [чилійського морського окуня] розташоване далеко від берега, вихід у відкрите море", - говорить Сівер. Він пояснює, що така відстань додає труднощів ланцюгу поставок, а також зазначає: "Це того варте. Усі правильно вирощені/виловлені білки повинні мати ціну, яка відображає економію виробництва чогось стійкого".