Що робити з оливками The Independent The Independent
Протягом тисячоліть це основна кухня середземноморської та близькосхідної кухні, тому що, як виявляє Марк Хікс, те, що можна зробити з оливкою, не має кінця
Я чітко пам’ятаю, коли вперше з’їв оливу: мені було 16, і я виплюнув її прямо. Це був один із тих сильно розсолених, фаршированих піменто. Вони не такі хороші, навіть коли ти навчився любити оливки - чого я, звичайно, не любив, - навіть коли ти заглядаєш до них через пул мартіні. Як би там не було, я зараз люблю оливки та мартіні - хоча все ще не разом. І по дорозі я також виявив багато захоплюючого щодо багатьох сортів плодів цього древнього, сріблястолистого, символічного дерева.
Ніхто не впевнений, звідки походить оливкове дерево, але його вирощували на всьому Близькому Сході та в Середземномор'ї з незапам'ятних часів. Зовсім недавно його успішно експортували в країни з подібним кліматом у південній півкулі, такі як Австралія та Аргентина. Дерево є символом життя, підтримує економіку, і його фрукти торгуються вже більше 3000 років. У багатьох середземноморських країнах оливки та хліб мають важке релігійне значення.
Ми можемо божеволіти за середземноморську їжу та канікули, але більшості з нас ще багато чого можна дізнатися про оливки. Різноманітність пропонованих товарів розширюється, оскільки делікатеси та супермаркети поповнюють їх асортимент. Вони віддаляються від сильно розсолених сортів - як той, який ледь не відклав мене на все життя, збережений у банках і класифікований як соління - до більш свіжих на вигляд блискучих шкірок ягід, що виблискують в олії в охолоджених шафах. Деякі виробничі ринки та ярмарки продуктів харчування мають оливкові кіоски з діжками, наповненими оливками будь-якого розміру, форми та кольору та в різних маринадах.
Однак прийняття рішення про те, яку оливку придбати, схоже на вирішення, яке вино найкраще підійде до вечері; вибір може здатися вражаючим. Але, на відміну від вин, якщо у вас є під рукою оливковий батончик, ви можете придбати суміш, щоб задовольнити смак кожного і визначити, які з них вам більше подобаються. І якщо ви одинока людина, ви можете вибрати що-небудь: від маленької, зеленувато-коричневої, іспанської арбекіни до пухкої, насиченої фіолетової, грецької каламати або, можливо, навіть ніжного маленького мигдалеподібного пічоліну з Франції.
Салат з козячого та овечого сиру з заправкою з тапенад
Тапенада готується з розтертими оливками, анчоусами та часником. Ви можете придбати його в банках, але зробити його самостійно не складно, і він матиме більш свіжий смак, який ви зможете регулювати відповідно до смаку.
Інформаційний бюлетень INDY/LIFE
Будьте натхненними останніми тенденціями способу життя щотижня
Інформаційний бюлетень INDY/LIFE
Будьте натхненними останніми тенденціями способу життя щотижня
Покладіть 200 г чорних оливок з кісточками в кухонний комбайн з одним подрібненим зубчиком часнику і трьома-чотирма філе анчоуса, а потім змішайте. У закритій банці він зберігається в холодильнику тижнями, тому він під рукою для викладання на підсмажені скибочки багетів із шматочками козячого сиру та напої. Або ви можете надати тапенад замість масла, щоб їсти з хлібом, поки готують вечерю.
У цьому рецепті тапенада переходить у заправку, яка її розм’якшує, тому спробувати її можуть навіть ті, хто не впевнений у повноцінному оливковому смаку. Це вегетаріанське блюдо чудово підходить як сирне блюдо або як закваска. Тут я використовував два типи сиру: м’який, свіжий козячий та зрілий сир з овечої молочки, що надає салату приємний контраст смаків та текстур. Якщо ви не можете знайти сир з овечого молока, використовуйте м’який і зрілий козячий сир - деякі сировари виробляють і те, і інше.
120г м’якого козячого сиру
80-100г зрілого/твердого овечого або козячого сиру
Шматок черствого або замороженого багета
Оливкова олія для чищення зубів
2ч.л тапенади
для заправки
2ч.л тапенади
1/2 ст. Ложки білого винного оцту
3ст.л оливкової олії
Наріжте несвіжий або заморожений багет на 8 тонких пластин, а потім розріжте кожен скибочку навпіл. Промажте оливковою олією і підсмажте з обох сторін грінки під решіткою. Помажте кожен шматочок легким мазком тапенади і покладіть на один бік.
Щоб зробити заправку, збийте всі інгредієнти. Розкладіть листя по тарілках і ложкою заправте. М'який козячий сир розламати на шматочки і розсипати серед листя скибочками тостену тапенад, а потім поголити зрілий сир зверху гострим ножем або картоплечисткою.
Фритюровані фаршировані оливки
Це звичайна закуска або закуска в Італії. Вони можуть бути зроблені з безліччю різних начинок, а з начинкою ззовні вони радше нагадують мені шотландське яйце. Ви можете зробити їх абсолютно вегетаріанськими, поклавши оливку в шматок моцарели перед тим, як її розкришити. Або ви можете приготувати грибну суміш, дрібно нарізавши трохи лісових грибів і приготувавши їх з цибулею, часником і зеленню, а потім додавши сухарі.