Що; s Різниця між салом і салом Тінистого гаю
Яловичина, що харчується травою, свинина на пасовищі, курка на пасовищі, яйця на пасовищі, індичка з пастбищем.
Дуже поширене запитання про нашу продукцію, У чому різниця між салом і жиром?
Вони обидва типи топленого жиру, і обидва існують ДУЖЕ довго. Я помітив, що дуже старі слова часто мають багатозначне значення, або, можливо, теперішнє значення дещо відійшло від початкового значення. І все це, не кожен, хто читає це, погодиться з моїми поясненнями цих старовинних продуктів. Однак я хочу спробувати пролити світло на те, що я знаю про цю тему.
Основна відмінність полягає в тому, від якої тварини походять ці жири. Сало - це свинячий жир. Сало - це яловичий жир. (Лог може також включати баранину або інший жир жуйних тварин, і навіть якщо це правда, наступне, як правило, все одно відповідає дійсності.)
Цікавим фактом для вас є те, що надано Курячий жир називають Шмальцем. Так, це річ. Ви бачите це на сковороді після того, як смажили гарну пухку курку.
Сало, сало і Шмальц - це все жири, що переносяться.
Що означає "надані"?
Тіло кожного здорового ссавця містить жир у двох областях: під шкірою та навколо нирок. Те, що цей жир - НЕ, - це вільна рідка олія, яка плаває в тілі. Ні. Сирий жир від корови, свині чи курки потрібно видалити з навколишньої сполучної тканини, перш ніж він стане корисним як олією. Це дуже простий процес (ПРОТИ ВІДБУТТЯ насіння олій з крихітних, нежирних, не ссавців насіння та зерен, таких як бавовняне або кукурудзяне). Все, що вам потрібно зробити, це м’яко розігріти сполучну тканину, і рідкий жир розплавиться. Волокниста (за відсутності кращого слова) тканина, що залишилася, «тріскається» і робить дуже ситну закуску, коли її хрустять на сковороді.
Цей процес називається візуалізацією, і він закінчується двома побічними продуктами: хрусткою та рідкою візуалізацією ___ (сало, сало, шмальц). Трескання - це бонус, але рідке масло - це те, чого ми насправді шукаємо. Насправді вам не потрібно включати «візуалізовану» частину, оскільки назви цих продуктів означають, що видобуток уже відбувся, але це може усунути двозначність, яка може виникати із цими надстарішими словами. Насправді я навіть не знаю, як називається сирий свинячий жир. Свинячий жир, мабуть! Ха. Сирий яловичий жир називають сует, але навіть тоді ... деякі люди вживають слово сует, коли мають на увазі топлений жир і навпаки.
Яка функціональна різниця між салом та лоєм?
Джерело
Сало насправді може надходити з двох різних місць на свині. Зрештою, свині - це жирні фабрики! Залежно від того, як вирощують свиней і якої вони породи, велика частина жиру може знаходитись під шкірою і називатись би назад жиром. Жир у спині виробляє сало, в якому значно менше насичених жирів, і я припускаю, що саме ця область, як правило, багатша на вітамін D, якщо свиней вирощують на пасовищі, оскільки шкіра є місцем, де виробляється вітамін D. Інша частина свиней зберігає жир навколо нирок (як і всі ссавці), і жир у нирках, як правило, має більший вміст насичених жирів, а отже, він буде жорсткішим і жорсткішим за певної температури. Будь-яка людина від свині, як правило, набагато ненасиченіша, ніж Тлоу, тобто вона м’якша і податлива.
Яловичий жир в основному надходить з нирок. У дуже товстої корови буде жир під шкірою, але він не товстий, як на свині, тому збирати врожай буде важче. До того ж, оскільки яловичина після забою висить набагато довше свинини, шкірний жир зазвичай залишається на місці, щоб захистити м’ясо, яке лежить в основі, від втрати кисню та вологи.
Смак
Сало є чудовою заміною Криско (або я повинен сказати, Криско намагався замінити сало!). Сало - найкращий вибір для випічки та інших хлібобулочних виробів. Наданий правильно, він матиме дуже нейтральний смак. Взагалі кажучи, свинячий жир на смаку має тенденцію до смаку трохи «свинячий», ніж свинячий жир або «листяний» жир, але зроблено правильно, будь-який з них має дуже м’який смак. Якось кухар сказав мені, що його улюблений спосіб готувати шоколадні чіпси - це сало!
На мою думку, яловичий жир має досить «м’який» смак, навіть якщо його швидко та обережно викладати. Якщо ви тільки починаєте включати тваринні жири і, можливо, маєте ту затяжну жирову фобію, яку я робив, коли вперше починав, я можу запропонувати почати зі свинячого жиру і пройти шлях до рівня Tallow. Хто знав, що справжня їжа може бути так схожа на відеоігру? Ха-ха. Але ви можете використовувати цей природний аромат на свою користь. Лог - відмінне масло для смаження, і воно робить найсмачніший у світі картоплю фрі. Чи знали ви, що Макдональдс смажив на жирі, коли вперше відкрив свою мережу ресторанів ще в 1940-х? Але лобісти, що лякають холестерин, наполягали на тому, щоб вони виключали тваринні жири зі своїх олій для смаження, тому тепер, щоб досягти того самого справжнього смаку, вони повинні додати "суть яловичини". Сумно, га?
Текстура
У твердому стані жир за своєю структурою схожий на холодне масло. Він розсипчастий і твердий у прохолодному стані, тому не буде чудовим вибором для випічки, оскільки він не дуже податливий. Оскільки жир дуже насичений, він легко застигає при кімнатній температурі і може залишити плівку у роті після їжі, якщо ваша їжа занадто охолола.
Однак свинячий жир, як правило, залишається рідким після розплавлення, і є чудовим вибором для соте овочів або підрум’янення м’яса. Він досить м’який при кімнатній температурі і дуже схожий на Crisco у можливих випадках.