Що саме - це психічна нитка американського сиру
Коли ми думаємо про американський сир, ми замислюємось про те, що олійно-клейка доброта розплавлена в свіжому сирі на грилі. Ті індивідуально упаковані яскраво-помаранчеві їстівні листи такі ж американські, як 4 липня та яблучний пиріг. Він ідеальний своєю простотою. але що саме це?
Американський сир - такий, який ви отримуєте в окремих пластикових обгортках - це плавлений сир або «сирна їжа», тобто насправді це не справжній сир. Наступного разу, коли ви будете в продуктовому магазині, подивіться на упаковані одинарні товари та зауважте, як багато з них насправді не мають “сиру” на ім’я. Kraft Singles, наприклад, виготовляються з молоком, сироваткою, концентратом молочного білка, молочним жиром, менше 2% фосфату кальцію, сіллю, цитратом натрію, концентратом сироваткового білка, фосфатом натрію, сорбіновою кислотою як консервантом, сирною культурою, ферментами, аннато та екстракт паприки (для кольору). Коротше кажучи, сингли Kraft виготовляються з фактично менше 51% сиру, тому його юридично не можна назвати "сиром".
Однак не всі американські сири роблять рівними. Класично - до того, як фабрично оброблені речі вийшли на ринок - американський сир був сумішшю, часто з чеддеру та колбі, для легкого танення та доступного смаку. Сир, який ви знайдете в делікатесному магазині, зазвичай виготовляється із справжнього сиру (це може бути не цілком сир, тому перевірте на етикетці слова "Сир пастеризованого процесу"). Ці делікатесні сири все ще мають менше хімічних речовин та екстрактів, ніж індивідуально упаковані речі, тому вони, як правило, смачніші та смачніші.