Що таке AGEs (Advanced Glycation End-Products) Berkeley Wellness
Пам’ятаєте, коли про вільні радикали йшлося? Казали, що вони є першопричиною майже будь-якої хронічної хвороби - і ви повинні були зачистити їх, споживаючи їжу або добавки з високим вмістом антиоксидантів. Це, в кращому випадку, виявилося надто спрощеним (див. Антиоксиданти та вільні радикали). Найновіші пустунки - це вдосконалені кінцеві продукти глікування або AGE. Різні веб-сайти та книги попереджають про небезпеку вікових захворювань, стверджуючи, наприклад, що вони "пов'язані майже з усіма серйозними проблемами здоров'я", і пропонують способи їх зменшення. Якщо ви додасте ВІК до свого списку турбот?
Що таке ВІК?
Вони являють собою різноманітний спектр сполук, що утворюються в організмі за допомогою різноманітних хімічних реакцій. Зазвичай вони утворюються, коли цукру поєднуються з певними амінокислотами (будівельними блоками білків) або жирами - процес, який називається глікацією. Це частіше трапляється, коли рівень цукру в крові підвищений, що пояснює вищі рівні AGE у людей з погано контрольованим діабетом 2 типу. Однією з небезпек AGE є те, що вони можуть закупорити дуже дрібні кровоносні судини (мікросудинну систему) у всьому тілі, особливо в нирках, очах, серці та мозку, що може сприяти ризику різних діабетичних ускладнень.
Ми також споживаємо ВІК, переважно з багатьох приготованих або оброблених продуктів, і поглинаємо їх від тютюнового диму. Організм має способи усунути ВІК за допомогою ферментів та нирок, але ті, що утворюються в організмі, частіше накопичуються.
Процес утворення AGE в їжі був відкритий в 1912 році, коли французький вчений Луї-Каміль Майяр вперше пояснив хімічну реакцію, яка призводить до побуріння певних продуктів при варінні, таких як хліб (скоринка) та м'ясо. Згодом це було названо реакцією Майяра. Протягом останніх 20 років дослідження прискорених вікових груп пришвидшились, приділяючи більше уваги джерелам їжі.
Зі старінням AGE накопичуються в клітинах і крові через десятиліття формування та прийому всередину, а також зниження функції нирок. Високий рівень цукру в крові пов’язаний не тільки з підвищеним утворенням AGE, але й жирами (ліпідами) у крові, а також окислювальним стресом (останній виникає внаслідок дисбалансу між виробленням вільних радикалів та здатністю організму протидіяти або детоксифікують їх шкідливий вплив шляхом нейтралізації антиоксидантами). Накопичення AGE може спричинити руйнування клітин, сприяючи, в свою чергу, окисному стресу, хронічному запаленню та передчасному старінню. Це також пов'язано з багатьма хронічними захворюваннями та станами, включаючи резистентність до інсуліну, діабет 2 типу, серцево-судинні захворювання, хворобу Альцгеймера, Паркінсона, ревматоїдний артрит, катаракту, рак та хвороби нирок, хоча те, чи відіграють AGE причинну роль, залишається суперечливим.
Багато невідомих
Високий рівень ВІК виявляється у багатьох здорових людей похилого віку, а також у хворих на хронічні захворювання, тому незрозуміло, яку саме роль (якщо вона є) відіграє саме в здоров’ї людини. Наприклад, чи сприяють високі рівні AGE у крові розвитку та прогресуванню діабету, чи є вони результатом цього чи просто супроводжують його? Чи зменшить AGEs знизить ризик хронічних захворювань? А оскільки ВІК дуже різноманітні, чи певні типи особливо проблематичні? Існують навіть суперечки щодо того, як слід вимірювати AGE в організмі та їжі, оскільки вони є результатом різноманітних хімічних реакцій, деякі з яких до кінця не вивчені. Також недостатньо добре зрозуміло, наскільки ВІК в продуктах всмоктується в кишечнику, а також чи впливають вітаміни та інші супутні їм поживні речовини на їх вплив на організм.