Тріска; Гурмани та мандрівники

тріска

Досягнення навігаційних технік між ХV і ХVІІ століттями не тільки дозволили Крістобалю Колону дістатися до Америки, але також дозволили Атлантиці та Кантабрії іспанські підходи до риболовних районів у Північній Європі, Америці та Африці. Таким чином, нові види, що потрапили, стали частиною іспанської дієти, серед них, Атлантична тріска (Gadus Moruha) з холодних вод Ньюфаундленду або Північного моря.

Враховуючи його походження від поколінь, іспанські рибалки ловили і солили, щоб пізніше продавати по всій Іспанії. В даний час промисловість тріски практично зникла, і тріска стає дедалі дедалі меншою можна вважати майже вишуканим продуктом. Процес засолювання триває кілька місяців, в результаті чого виходить плоский продукт трикутної форми, який можна легко транспортувати. Менші, тонкі шматочки без кісток продаються подрібненими. З низьким вмістом жиру м’ясо біле і має тверду консистенцію. Оскільки це солоний продукт, навіть незважаючи на його знесолення (замочуючи в холодній воді приблизно за 24/48 годин до варіння, протягом якого воду кілька разів змінюють залежно від розміру шматочків) перед приготуванням, солона нота все ще зберігаються після обробки. Частина, обрана для засолювання - це частина з найбільшим вмістом м’яса.