Макдональд; s наполягає, що рішення щодо цукру є великою угодою; Мати Джонс
Це неправильно.
Том Філпотт
- Поділитися у Facebook
- Поділитися в Twitter
- Електронна пошта
- Друк
- Коментарі
Нещодавно "Макдональдс" оголосив про плани видалити кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози з його булочок і замінити його цукром, як "частину своєї мети спрямувати на споживачів, що стають все більш здоровими", повідомляє Reuters. Але моя негайна реакція на новину була не така: чудова - час захопити Big Mac, тепер вони здорові! Натомість це змусило мене розібратися, скільки підсолоджувача вводить відроджений (такий собі) бургер-бегемот у свої десертні пропозиції.
Зараз підсолоджувач аж ніяк не є необхідним інгредієнтом хліба - його ви не знайдете, наприклад, у багеті чи знаменитому 24-годинному методі без замісу, який популяризував Марк Біттман. Але це досить поширене явище в сучасній комерційній випічці, оскільки це пришвидшує процес вирощування. Навіть версія Whole Foods класичної булочки з гамбургерами - концепція, яку Макдональдс, безсумнівно, допоміг сформувати, - містить цукор, як і цей рецепт домашніх булочок з веб-сайту Kitchn, де передбачається 2 столові ложки цукру на вісім булочок. Це приблизно 2,25 грама цукру на порцію - не дуже, як я покажу нижче.
Але оголошення HFCS-до-цукру від McD все-таки викликало у мене бажання зайняти пік за Золотими арками, щоб побачити, скільки солодких речей ховається в солоній частині меню.
Слід зазначити, що цукор та кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози хімічно дуже схожі. І як показали Гері Таубс та Крістін Кернс Кузенс у блокбастрі 2012 року у статті Матері Джонса, «цукор та його майже хімічно однаковий двоюрідний брат, ГФУЗ, цілком можуть спричинити захворювання, які щорічно вбивають сотні тисяч американців, і що ці хронічні захворювання будуть набагато рідше, якщо ми значно зменшимо споживання доданих цукрів ".
Люди знають, що отримують цукровий вибух, коли замовляють кока-колу або шоколадні солянки; не стільки, коли вони замовляють гамбургер. На веб-сайті Макдональдса є «калькулятор харчування» з детальною інформацією про кожне звичайне меню. Прокручуючи навколо, я виявляю, що Big Mac містить 9 грамів цукру, тоді як хлібний курячий бутерброд із пахти має 11 грамів, а чверть пудингу з сиром - 10 грам. Навіть здоровий на смак хрусткий курячий салат із південно-західного пахви містить 9 грам. Ковбаса McGriddle, спочатку вранці, чия доступність розширилася в рамках популярної стратегії "сніданку" протягом усього дня, має 15 грамів.